咖啡技术 咖啡生豆的品质评价

　　各咖啡生产国有各自的分级方式与品质评价标准。大致可以分为如下几类：

　　1、由产地高度评价品质

　　中美洲国家主要采用

　　高地产咖啡的品质优于低地产。海拔约高，相对的气温越低，咖啡的果实能花时间慢慢成熟。完全成熟的豆子膨胀性佳，容易烘焙。

　　2、以筛网评价品质

　　根据生豆尺寸大小评价品质

　　过筛平豆可分为No.12~20号

　　圆豆可分为 No.8~13号

　　3、以筛网及瑕疵豆比例评价品质

　　巴西：筛网和瑕疵豆比例(扣分法)及味觉测试三种评价方式的复合。以每300g里所含有的瑕疵豆的数量。

　　例如：在买巴西咖啡豆时会看到【巴西桑托斯No.2\19号筛网、极温和】的标示，说明：

　　●巴西-----生产国名

　　●桑托斯(Santos)-----输出港口

　　●No.2-----表示瑕疵豆混入数量的分级方式，No.2为最高等级， No.8为输出贩售规格的最低下限。

　　●19号筛网-----表示豆子的尺寸大小，平豆以12～20号表示，号码越大颗粒越大。圆豆使用特殊的椭圆形孔筛网(8 ～13)分级。

　　●极温和----表杯测(cup testing)的分级，极温和表示最高极品。

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2014-09-18 13:31:29