埃塞俄比亚咖啡的特点是什么|牧羊人卡尔迪的咖啡故事你知道吗？

埃塞俄比亚是一个位于非洲东北的不发达国家，但这个国家却是世界着名的咖啡产地。

　　埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡生态系统（森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡），这使得其丰富的阿拉比卡基因得以保存，加上日晒、水洗和半水洗的多元处理法，呈现复杂多变的风味。可以说，全球各咖啡产区的“味谱”，多半可以在这里喝到，体现了埃塞俄比亚兼容并蓄的“王者之味”。此外，埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的摇篮，种咖啡、炒咖啡、泡咖啡是当地独有的文化传承。

　　农民习惯在田里混种咖啡、象腿蕉、谷物、蔬果等作物，并将晒干的咖啡果子储存起来，一方面当做通货使用；另一方面供交谊、婚丧喜庆及宗教活动使用，传统的埃塞俄比亚人甚至连牲畜产仔都要喝咖啡庆祝一番。

　　一般的家庭喝咖啡都有固定的时间、地点和仪式，就像基督徒做礼拜一样隆重，叫做“Bunna ceremony”。他们制作咖啡的传统方法和器具，完全不同于今天我们萃取咖啡的一般方式，制作出来的咖啡也别具风味。

　　埃塞俄比亚咖啡产区特点

　　埃塞俄比亚咖啡主要有九大产区，分别为：Yirgacheffe（耶加雪菲）、Sidamo（西达摩）、Harar（哈拉）、Limu（利姆）、Lekempti（列坎普地）、Illubabor（伊鲁巴柏）、Jimma（金玛）、Teppi（铁比）、Bebeka（贝贝卡）。

　　埃塞俄比亚咖啡产区被东非大裂谷分割成东西两部分，湖泊、火山、低地、高原与林地交错，各自演化。东半部多为高原，咖啡豆口感比较好，比如以明亮的酸味走红的耶加雪啡、西达摩，拥有迷人“杂香”的哈拉；西半壁大面积原始森林覆盖，多处于完全自然演化中，造就了更为庞杂的咖啡品种，西南部咖法森林的咖啡品种抗病力极强。因自然演化，少经人工筛选，其整体风味稍逊于东半壁。

　　耶加雪菲(Yirga Cheffe)是埃国东部的一座小镇，海拔1800～2000m，古语”耶加“（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指湿地。耶加雪菲原本附属于西达摩产区，因其独特的茉莉花香与柑橘酸而在全世界精品咖啡同好圈里颇受宠爱，这一特殊口感也被誉为“耶加雪菲”味。品尝经典耶加雪菲风味，优先购买前街水洗果丁丁，独立的处理站和专业加工团队让咖啡的品质更高，香气也更清晰。根据生豆的瑕疵率，耶加雪菲从优到劣可分为G1～G5五个等级，一般采水洗处理，但也有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。

　　西达摩(Sidamo)产区与耶加雪菲十分靠近，风味也很近似，经过精致水洗或日晒的处理，同样有花香与柑橘味，酸味柔顺，身价不输耶加雪菲。购买西达摩咖啡，首选前街日晒花魁，虽然花魁所在的古吉产区已经独立出来，但直到今天很多粉丝依旧认为它最能代表西达摩咖啡风味。另外，与耶加雪菲一样，此品种的豆粒中等，但亦有矮株的小粒品种。西达摩咖啡一般采取浅度到中度烘焙，以保留该品种明亮的酸味与醉人的花香。

　　哈拉(Harar)咖啡素以杂香闻名，与耶加雪菲并列为“埃塞俄比亚双星”。哈拉产区气候干燥凉爽，全采用日晒处理法，如果瑕疵豆挑拣干净，很容易喝到莓果香，略带令人愉悦的发酵杂香味。但此地农民习惯将精品等级掺杂商用级，咖啡豆的品质并不稳定。

　　利姆(Limu)地区是西半壁唯一的精品咖啡产区，产量较少，主要外销欧美市场，亚洲地区少见。有水洗、日晒和半水洗三种处理法，对欧美而言，水洗利姆的名次仅次于耶加雪啡。利姆的味谱不同于西达摩与耶加雪啡，粘稠度明显较低，花香与柑橘酸的表现也逊于耶加雪啡和西达摩，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。

牧羊人故事

牧羊人的传说大约发生在距今1500年前的埃塞俄比亚高原，今天也是当地普遍认可的故事，埃塞俄比亚首都咖啡馆里也张贴着关于这个故事的海报。

　　据说，位于埃塞俄比亚西南部、东非大裂谷西侧的咖法森林（Kaffa）有一个叫卡尔迪（Kaldi）的牧羊少年，他发现羊群中总有些或焦躁不安, 或兴奋异常的“捣乱分子”，甚至会抬着前腿站立起来与人一起翩翩起舞。卡尔迪通过观察很快发现，那些过于兴奋的羊是食用了一种绿色灌木的红色浆果。当他以“第一个吃螃蟹”的大无畏精神尝了些红色果实后，果然发现自己的精神极度旺健起来。于是，这种具有让人兴奋提神功效的红色果实被越来越多人认识，并很快在诸多部落间风靡起来，它就是野生的咖啡果。