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哥伦比亚一直以高品质咖啡著称，其近年来积极发展创新处理方式，其爆炸性的香气让很多咖啡客眼前一闪。前街咖啡今天就介绍一款特殊处理的哥伦比亚咖啡。
前街咖啡 哥伦比亚 大树庄园 玫瑰谷
庄园：哥伦比亚大树庄园
产区：桑坦德产区
处理法：厌氧双重酵素水洗
海拔：1700
品种：卡杜拉
大树农场位于哥伦比亚桑坦德产区，桑坦德产区是哥伦比亚北部的着名产区，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米，该产区的咖啡豆以强烈的味道，悠久的回味和独特的草木清新风味着称。
大树农场农场主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年。在大树农场只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取，并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆，并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵，同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程，干燥时避免过高的温度，采取缓慢的干燥方式。
处理法
这支豆子采用的是这几年比较热门的特殊厌氧处理方式，通过水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最后将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里，注入二氧化碳排出氧气，在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。
哥伦比亚双重酵素水洗玫瑰谷这支豆子有令人惊艳的水蜜桃特征，伴随草莓、蜜瓜等成熟水果香气，玫瑰花、香槟酒等气息。
卡杜拉
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波旁高大，更加矮小。
卡杜拉适合栽种于700-1750米的海拔区，海拔越高，风味愈佳，风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。
卡杜拉在轻度烘焙时，酸香气明显，整体明亮，适当处理的话，甜度可以表现得非常不错，但是咖啡醇度与波旁相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。
通常卡杜拉是红色的浆果，但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉，比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。
入豆温：180℃，转黄点：6'00"，151℃，一爆点：9'48"，183.3℃，一爆后发展2'10"，197℃出炉。
冲煮参数
15克粉
粉水比：1：15
水 温：91℃
研磨度：BG#6S
冲煮方法
第一段注水30克闷蒸30秒（注水闷蒸开始计时）第二段小水流注水至125g，第三段稍微大水流注水至225g，时间2‘00"。
在处理方法上，玫瑰谷使用双重厌氧酵素水洗，所以酸度更为明显。总体来说，玫瑰谷喝起来会更像是一杯果汁，葡萄草莓的感觉夹杂着花香。花月夜则更为均衡，花香草莓之余会带有黑可可的余韵，奶油以及发酵感。
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2019-10-10 16:31:45
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