关于手冲滤纸的折叠方式;
常见的滴虑式,虑杯有两种(单孔,三孔)今天我们选择单孔作为讲解;
1.折滤纸:拿出一张扇形滤纸,其一边是经过机器压合的,其边较厚。滤纸的选择:滤纸分大小型号,按选择的滤杯选择,
2;将最厚的一边折起,压平
3;打开滤纸(成圆形)放入虑杯中,压一下(让纸与杯壁更贴合)
然后开始注水(让纸与杯壁完全贴合)
3;关于手冲滤纸为什么要过水一遍在冲煮;
1;手冲滤纸一般分为两种;原木滤纸和漂白滤纸。
1 ;原木滤纸会有木质的味道,(木质味有影响咖啡原本的风味体现)
2,;漂白滤纸会有漂白水的味道(漂白滤纸含有荧光剂,如不过水,长期会损害身体)
2;制作前,我们先对滤纸进行一个过滤,可以有效的去除掉滤纸原本的味道,
可以让滤纸与虑杯进行一个紧密的贴合(实现更好的萃取)且可以对虑杯和云朵壶进行一个去除异味和温杯的效果(咖啡对温度要求很高,如果你没有进行温杯)热水注入后温度降低更快,容易出现萃取不均的问题(一般冲煮咖啡温度降低为3-5度(以冲煮2分钟为例),如不温杯温度会升到5-8度)
4;三段式手冲制作;
手冲咖啡常见的制作方式有5种;学院派冲煮,火山冲,松木屋,搅拌式。三段式。
什么是三段式;煮制分为三段,萃取时间以两分钟为例。
选择15克咖啡粉,进行1;14的水粉比例。
(单品咖啡豆,温水建议88-90,属于通吃型水温)
第一段;首次注水为30克(称之为闷蒸)(闷蒸时间25-30秒)(时间显示为30-35)
第二段;注水到100克(通常计时显示为50-55秒)停止5秒-10秒
第三段;注水加快直到215克(时间正常显示为1;30秒)收水,等到2分钟萃取时间到,收杯。(我们更支持2分钟萃取,口感稳定度高)
三段式冲煮风味;更倾向于多层次感,顺滑度及醇度扎实。明亮简单。
手工冲泡咖啡制方法简介:
称量15g的咖啡粉,倒入研磨机中中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗
1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中:
2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸,目的有三:
A、让滤纸与滤杯更紧密粘合,贴在一起,防止产生通道效应。
B、去除滤纸味。
C、热水会流入下壶,起到温热下壶的作用,让咖啡更美味。
将咖啡下壶中的水掉倒,顺便温杯
并将15克咖啡粉倒入滤纸中间,水平晃动滤杯,让滤纸中的咖啡粉能够铺平
将铺平粉的上座放回咖啡壶上,然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,闷蒸至25-35秒间,观察粉层,没有气泡冒出,开始第二次注水。
第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中间冲泡。
2分左右,要将咖啡冲至230g-240g,手工冲泡咖啡完成
手冲的关键:闷蒸
如果手冲最开始的步骤少了闷蒸,大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层,这样一来滴滤时间将拉长,可能导致过度萃取的结果,因为萃取时间变长,溶解出的物质更多,味道可能较为酸涩刺激,或是满口杂味。然而,一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水,热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层,进而达到均匀萃取的目的。
手冲,虹吸壶,法压壶,爱乐压、摩卡壶等粉要磨多粗? 答:这个用语言描述并不直观,而且很多人听后还是弄不懂。
粗磨:大小如粗白糖,适合滤压式咖啡。* 中磨:砂砾状,大小在粗白糖――砂糖之间,适合滴滤式(滤纸式滴漏)冲煮法。* 细磨:大小如细砂糖,适合蒸馏式咖啡壶,电动咖啡壶、摩卡壶。* 极细磨:大小介于盐和面粉之间,适合Espresso、土耳其咖啡,因为家用研磨器无法研磨出这种质感,一般都必须购买现成的研磨粉末,所以假如想在自家享用Espresso,最好饮用量要大,才能喝到新鲜的咖啡。