了解手冲咖啡的基本知识|制作手冲咖啡需要哪些器具？

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

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关于手冲滤纸的折叠方式；

　　常见的滴虑式，虑杯有两种（单孔，三孔）今天我们选择单孔作为讲解；

　　1.折滤纸：拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，

　　2；将最厚的一边折起，压平

　　3；打开滤纸（成圆形）放入虑杯中，压一下（让纸与杯壁更贴合）

　　然后开始注水（让纸与杯壁完全贴合）

　　3；关于手冲滤纸为什么要过水一遍在冲煮；

　　1；手冲滤纸一般分为两种；原木滤纸和漂白滤纸。

　　1 ；原木滤纸会有木质的味道，（木质味有影响咖啡原本的风味体现）

　　2,；漂白滤纸会有漂白水的味道（漂白滤纸含有荧光剂，如不过水，长期会损害身体）

　　2；制作前，我们先对滤纸进行一个过滤，可以有效的去除掉滤纸原本的味道，

　　可以让滤纸与虑杯进行一个紧密的贴合（实现更好的萃取）且可以对虑杯和云朵壶进行一个去除异味和温杯的效果（咖啡对温度要求很高，如果你没有进行温杯）热水注入后温度降低更快，容易出现萃取不均的问题（一般冲煮咖啡温度降低为3-5度（以冲煮2分钟为例），如不温杯温度会升到5-8度）

　　4；三段式手冲制作；

　　手冲咖啡常见的制作方式有5种；学院派冲煮，火山冲，松木屋，搅拌式。三段式。

　　什么是三段式；煮制分为三段，萃取时间以两分钟为例。

　　选择15克咖啡粉，进行1；14的水粉比例。

　　（单品咖啡豆，温水建议88-90，属于通吃型水温）

　　第一段；首次注水为30克（称之为闷蒸）（闷蒸时间25-30秒）（时间显示为30-35）

　　第二段；注水到100克（通常计时显示为50-55秒）停止5秒-10秒

　　第三段；注水加快直到215克（时间正常显示为1；30秒）收水，等到2分钟萃取时间到，收杯。（我们更支持2分钟萃取，口感稳定度高）

　　三段式冲煮风味；更倾向于多层次感，顺滑度及醇度扎实。明亮简单。

　　手工冲泡咖啡制方法简介：

　　称量15g的咖啡粉，倒入研磨机中中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗

　　1、将滤纸折叠置入冲泡上座中：

　　2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸，目的有三：

　　A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。

　　B、去除滤纸味。

　　C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。

　　将咖啡下壶中的水掉倒，顺便温杯

　　并将15克咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平

　　将铺平粉的上座放回咖啡壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，闷蒸至25-35秒间，观察粉层，没有气泡冒出，开始第二次注水。

　　　第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中间冲泡。

　　2分左右，要将咖啡冲至230g-240g，手工冲泡咖啡完成

　　手冲的关键：闷蒸

　　如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。然而，一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水，热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层，进而达到均匀萃取的目的。

　　手冲，虹吸壶，法压壶，爱乐压、摩卡壶等粉要磨多粗？　　答：这个用语言描述并不直观，而且很多人听后还是弄不懂。

　粗磨：大小如粗白糖，适合滤压式咖啡。* 中磨：砂砾状，大小在粗白糖――砂糖之间，适合滴滤式(滤纸式滴漏)冲煮法。* 细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶，电动咖啡壶、摩卡壶。* 极细磨：大小介于盐和面粉之间，适合Espresso、土耳其咖啡，因为家用研磨器无法研磨出这种质感，一般都必须购买现成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好饮用量要大，才能喝到新鲜的咖啡。

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2019-10-18 10:08:17

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