哥伦比亚伊莎贝拉粉红波旁咖啡豆曲线微调分享粉红波旁特点故事中国咖啡网

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qiannjie

粉红波旁最先种植于于慧兰产区，刚开始的时候是和其他波旁，卡杜拉混种在一起的，后来才单独采摘，单独处理，咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色，但要保持这份粉红色非常难得，因咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定的，要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰，所以粉红波旁属于非常稀有的品种。

稀有的粉红波旁在杯中表现也是非常的特别，不同于一般波旁风味较平的特点，这粉红波旁拥有清新的花香气、蓝莓和青葡萄的果汁甜感，中段带有樱桃气息，尾段像黄糖一样的甜感，在酸质方面，更多呈现柑橘莓果复合的表现。

因粉红波旁拥有这么独特的风味展现，之前也分享了有关于这支豆子的一个详细介绍，【前街寻豆手记】稀有品种粉红波旁哥伦比亚拉梅西塔庄园专题，为了能挖掘这支豆子更好的风味展现，前街烘焙师对之前的烘焙曲线方面又作了微调整，今日就跟大家分享微调曲线这支粉红波旁又有什么风味表现呢~~

| 微调曲线前 |

烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'42"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在176℃时火力降到100，180℃时火力降到70，风门保持不变。

8'17"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'30"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30“ ,191.5℃下锅。

Agtron豆色值75.9（上图），Agtron粉色值（下图）82.5，Roast Delta值6.6 。

杯测结果：柑橘、花香、蜂蜜、莓果、坚果、奶油。

| 微调曲线后 |

曲线一

炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为100；回温点1'43"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在151℃时火力降到80，166℃时火力降到65，风门保持不变。

9'07"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 10'55"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'35“ ,190.2℃下锅。

Agtron豆色值 79.1（上图），Agtron粉色值 82.8（下图），Roast Delta值 3.7。

杯测结果：柑橘、茶香、蜂蜜、花香、莓果、坚果。

曲线二

炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为100；回温点1'40"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在151℃时火力降到80，166℃时火力降到65，风门保持不变。

8'35"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'58"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28“ ,193℃下锅。

Agtron豆色值 75.1（上图），Agtron粉色值 79.3（下图），Roast Delta值 4.2。

杯测结果：花香、焦糖、柠檬、蜂蜜、坚果、巧克力。

| 曲线分析

调整后的这两条曲线整体杯测出来的花香、果酸和酸甜感都比较突出。曲线一一开始啜吸的花香味比较弱，在温度的变化下，中段的酸甜感、风味层次慢慢明显，在后段能明显啜吸到茶感和蜂蜜的甜感，从一开始啜吸到杯测完，整体曲线在口感上的酸质太明显。曲线二一开始啜吸花香和风味比较突出，在温度的变化下，中段的酸度弱些，反而是焦糖的甜感，后段能啜吸到坚果和带可可的香气更明显，整体呈现出来的风味层次分明，口感上扎实、均衡。