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哥伦比亚咖啡豆:慧兰产区独特粉红波旁风味特点故事

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡种类 2020-08-25 11:33 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 粉红 波旁 ,顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色,但想要保持这份浪漫却是很难很难,有时我们会收获一些橙色的波旁,那是因为,咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基

 


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哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国,主要出品阿拉比卡咖啡,前街口粮豆系列中就有一款哥伦比亚慧兰产区的咖啡豆,代表了哥伦比亚最经典的咖啡风味(浓郁坚果、巧克力,甜感佳)。慧兰产区是哥伦比亚重要的咖啡产区,前街除了这款经典口粮豆,还有一款粉波旁咖啡豆,因其稀有性以及出色的咖啡风味,也受到前街不少新老客户的喜爱。
 
 
哥伦比亚咖啡

哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。如今哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国,主要出品阿拉比卡咖啡豆,也是出口最多阿拉比卡咖啡豆的国家。哥伦比亚物产丰富,咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。
 

哥伦比亚咖啡产区

哥伦比亚的精品豆产区以南部为主,海拔在1500米以上,包括慧兰省的圣奥古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan, Cauca)、娜玲珑省,以及托利马省。
 

从北往南,哥伦比亚主要的产区有:

桑坦德及桑坦德北部Santander/North of Santander:位于哥伦比亚北部,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600米,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味著称。

安提奥基亚Antioquia:位于哥伦比亚中北部,咖啡种植有126,000公顷,生产的咖啡豆占了哥伦比亚产量的18%,产量仅次于慧兰省(Huila)。此省境内大部分地区为属于安第斯山脉(M. Andes)的高山地形,但却受着加勒比海温暖海风吹拂,省会麦德林(Medellin)为哥伦比亚第二大城市,同时这也是哥伦比亚咖啡重要产区。

托利马Tolima:紧邻慧兰省和考卡省,这里有南北走向的安第斯山脉(M. Andes)和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯,两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河(R. Magdalena)。

慧兰Huila:位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源及水气。
  
考卡Cauca:是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas。

娜玲珑Narino:西临太平洋,南部与厄瓜多尔接壤,安第斯山脉横贯该省,有许多河流经过此地区流向南方,属于哥伦比亚的高山咖啡栽种区,孕育了不少精品咖啡的小农。娜玲珑Narino也是哥伦比亚第一个以产地命名的咖啡产区。
 

哥伦比亚咖啡豆品种

哥伦比亚咖啡品种除了美洲产区常见的卡杜拉Caturra、波旁Bourbon、铁皮卡Typica、帕卡马拉Pacamara外,哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种,分别是卡斯蒂尤Castillo、塔比Tabi、与国家同名的哥伦比亚Colombia品种。当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡Mocca、鲁美苏丹Rume Sudan、尤金尼欧德斯Eugenioides 、尖身波旁Laurina、玛拉瑰夏Maraguesa、粉红波旁Pink Bourbon。

今天前街主要来讲讲粉波旁,粉波旁是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。粉波旁最先种植于于慧兰产区,刚开始的时候是和其他波旁咖啡、卡杜拉混种在一起的,后来才单独采摘,单独处理,咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色,但要保持这份粉红色非常难得,因咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定的,要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰,所以粉波旁属于非常稀有的品种,常见于哥伦比亚和危地马拉。
 

前街哥伦比亚慧兰半水洗粉红波旁咖啡豆
 
哥伦比亚伊莎贝拉咖啡豆
产区:慧兰
海拔:1760m
品种:粉红波旁
处理法:半水洗
风味:柑橘、莓果、圣女果、蜂蜜、花香


【半水洗】

半水洗是降低传统水洗法耗用水量的改良处理法,前面筛选浮豆和去除果肉步骤与水洗法一致,但去除果胶步骤是直接用机器刨去,省去了泡水发酵和水洗冲刷的过程,干燥过程自然日晒或机械干燥至含水量12%,半水洗豆风味介于日晒豆与水洗豆中间,没有水洗豆酸,没有日晒豆甜。

【烘焙建议】


【冲煮建议】

前街具体的冲煮参数是:V60滤杯,水温90℃,水粉比1:15,粉量15克,研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

前街采用分段式萃取,闷蒸的水量是咖啡粉的2倍,即30克水闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克后分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,整段萃取时间为2分钟。
 

【手冲风味】

入口有柑橘、莓果,圣女果,在温度的变化下,有蜂蜜的甜感,余韵有花香,口感上顺滑、干净。
 

前街哥伦比亚慧兰厌氧水洗粉红波旁咖啡豆
 
哥伦比亚希望庄园咖啡豆
产区:慧兰
庄园:希望庄园
海拔:1900米
品种:粉红波旁
处理法:厌氧水洗
风味:乌梅、黑莓、柑橘、红茶茶感、可可


 
【厌氧水洗】

咖啡豆是在在无氧的容器中发酵的,成熟的咖啡樱桃被采摘后,直接在聚丙烯编织袋中进行12小时的干式发酵。在这一步之后,咖啡被去除果肉果皮并准备它的第二轮发酵。

在第二轮中,咖啡豆要在厌氧环境中发酵24小时,咖啡豆被转移到在塑料罐中,并被密封起来进行发酵,以阻止氧气的循环。在这两个步骤之后,咖啡豆会在晒床上慢慢干燥20到25天,直到含水率降到10%到12%之间。

厌氧处理对于处理者而言也是极具挑战性的处理方式,因为很容易过度发酵,这会让咖啡尝起来更像醋而非水果。
 

【烘焙建议】
 

【冲煮建议】

前街具体的冲煮参数是:V60滤杯,水温90℃,水粉比1:15,粉量15克,研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

前街采用分段式萃取,闷蒸的水量是咖啡粉的2倍,即30克水闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克后分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,整段萃取时间为2分钟。
 

【手冲风味】

莓果类风味,让人联想到乌梅以及黑莓,柑橘酸质清爽明亮,中段呈现蜂蜜甜感,红茶茶感、可可余韵。
 


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