波旁咖啡

哥伦比亚粉红波旁咖啡豆风味怎样_粉红波旁咖啡特色粉红波旁价格

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:波旁咖啡 2020-06-28 14:55 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在介绍粉红波旁之前先简单为大家科普一下什么是波旁咖啡(这里我借用了度娘的介绍)。波旁咖啡(法语:Caf Bourbon) 是一种以阿拉比卡咖啡波旁栽培种咖啡树所产出的咖啡。 波旁咖

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        前街今天想要分享一支来自哥伦比亚的非常著名,品质口感非常好,产量非常稀少,非常浪漫可爱的咖啡-粉波旁!oh my god,真的是粉色的咖啡吗?是的,真的是粉色,是哥伦比亚的自然突变的品种。是由黄波旁和红波旁结合的,因为粉色无法正常保持,因此产量不多。


  哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国,主要出品阿拉比卡咖啡,也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富,特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看,它的西边就像被猫抓了一下;由北至南,留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区,就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。
  
  1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。今天该国是继巴西后的第二大咖啡生产国,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好,口感绵软、柔滑,可以随时饮用,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉:被誉为“绿色的金子”。
 
  
  【Huila 慧兰】
  
  慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最着名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源及水气。
  
  相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象,许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求,逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统,改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主(Micro-regional selections),由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售,也因此更有机会透过逐批次杯测,直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
  
  粉红波旁最先种植于于慧兰产区,刚开始的时候是和其他波旁,卡杜拉混种在一起的,后来才单独采摘,单独处理,咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色,但要保持这份粉红色非常难得,因咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定的,要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰,所以粉红波旁属于非常稀有的品种。
 
  
  粉红波旁是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的
  
  而粉色波旁的咖啡树有着不同的特性,是十分稀有的新品种,据它的研发人员介绍,粉红波旁是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。粉红波旁,顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色,但想要保持这份浪漫却是很难很难,有时我们会收获一些橙色的波旁,那是因为,咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在我们选定的要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰,在新品种杂交技术还不成熟的情况下我们很难控制它的稳定性,在现阶段是否能结出我们喜爱的粉红色咖啡樱桃运气好更加重要。
  
  橙色的波旁
  
  培育粉红波旁的过程并非易事,在整个咖啡树的生长期间都需要人们的精心看护,对种植环境也要求颇高,一个相对封闭的独立环境是最理想的,在这样的条件下才能更好的保持并巩固这个品种独特的色彩和品种特性,只是红和黄这两组基因很难分隔开,如果能把这两组个性极强的基因控制住,那也许会解决色彩不稳定的问题,虽然这样的要求很难被满足。
 
  
  【咖啡豆处理法】
  
  半水洗法(Semi-Washed)
  
  第一步骤:首先我们从采摘开始,我们可以采取人工采摘或者机器采摘浆果。
  
  第二步骤:就是筛选,人工筛选浆果,或者大水池挑选,目的就是挑出不好的果子。
  
  第三步骤:打浆,在收获之后,当咖啡浆果还在农场时完成水洗和清洁,以及使用小型手摇机器打浆简单来说就是去果肉。
  
  第四步骤:清洗,咖啡豆装在篮子里在水中浸泡1-2小时,然后相互摩擦以去除黏液。部分果肉还会残留在咖啡豆上,这有助于增加风味。
  
  第五步骤:部分干燥,在清洗过的咖啡豆摊开晾晒以减少多余的水分。
  
  第六步骤:收集,这个时候咖啡豆离开农场被运送到加工站。
  
  第七步骤:继续干燥,清洗过的咖啡豆被摊开在防水布上晾晒以进一步分减少水分。这需要1-5天的时间,具体时间取决于天气条件。
  
  第八步骤:去皮,咖啡豆被去皮将干燥的黏液和子皮一次性地全部去除。
  
  第九步骤:最终干燥,咖啡豆被返回到晾晒场继续干燥和翻动、然后它们被分类和装袋,并为运输做好准备。
 
  
  【代表咖啡豆】
  
  哥伦比亚慧兰伊莎贝拉咖啡豆
  
  国家:哥伦比亚
  
  产区:慧兰
  
  品种:粉红波旁
  
  处理法:半水洗
  
  海拔:1760m
 
  
  【烘焙建议】
  
  炉温至摄氏180℃入锅,风门开设3,火力为120;回温点1'42",炉温140℃时火力不变,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,在176℃时火力降到100,180℃时火力降到70,风门保持不变。8'17"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到  9'30"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'30“ ,191.5℃下锅。
  
  【杯测结果】
  
  推荐煮制方式:手冲
  
  滤杯:Hario  V60
  
  水温:90℃
  
  粉量:15克
  
  粉水比:1:16
  
  研磨度:中细研磨(BG 6k:中国标准20号筛网通过率58%)
 
  
  冲煮手法:分段式萃取
  
  用34克水进行闷蒸40秒,小水流绕圈注水至127克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
  
  冲煮风味:入口有柑橘、莓果,圣女果,在温度的变化下,有蜂蜜的甜感,余韵有花香,口感上顺滑、干净。

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