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前街咖啡介绍-蜜处理等级
蜜处理是带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉以后，会有层粘稠状的胶状物，在传统的水洗处理法中会用清水把它洗去，但是因为有些高海拔产地的水资源限制，所以就诞生了这种直接带着果胶晒干的方式。
根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短（或晾晒厚薄程度），晾晒时翻动频率等，蜜处理又区分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。
根据果胶刨除的厚薄程度：
黑蜜：几乎不去除果胶，因此干燥用时最久，需要持续14天以上，过程中为避免干燥太快，会用遮盖物挡住太强烈的阳光，以让糖分转换更充分。
红蜜：去除25%果胶（各庄园具体做法有差异），日晒持续12天左右，过程中也可能用到遮光棚
黄蜜：去除40%果胶，接受最多光照干燥，持续8天左右 。
有些产区和庄园则是根据咖啡豆晾晒的厚度以及翻动次数不同来区分，比如黄蜜和白蜜，均保留20-30%的果胶的情况下：
黄蜜：厚层晾晒，翻动次数少，晾晒用时长；
白蜜：薄层晾晒，翻动次数多，晾晒用时短。
前街咖啡介绍-蜜处理咖啡风味口感
在烘焙好8小时后杯测，称11.3克粉，研磨BG 5B（中国标准20号筛网通过率75%），水温是94℃，倒入200ml水，四分钟后破渣捞渣，就可以杯测啦~
【黄蜜】闻起来有淡淡的发酵果香，啜吸时有柑橘、可可、坚果、蜂蜜以及焦糖的风味。整体风味是比较清淡的。
【红蜜】闻起来有着浓郁的发酵红酒香，啜吸时有凤梨、甜橙、油桃、提子、奶油、葡萄干以及枫糖的风味。
【黑蜜】闻起来是浓郁的菠萝蜜、葡萄干以及发酵酒香，啜吸时有李子、柑橘、葡萄干、焦糖、香料的风味。
END
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2019-11-18 12:07:18
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