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前街咖啡-黄金曼特宁咖啡、冲煮分享
曼特宁，来自亚洲第二大咖啡产国印度尼西亚。虽然印度尼西亚90%的咖啡都产自爪哇、巴厘岛等低海拔地区，属风味粗糙的罗伯斯塔种。但苏门答腊岛北部、苏拉威西岛及爪哇岛高海拔地区出产的，仅占其咖啡产量10%的阿拉比卡种精品咖啡，却因为其醇香浓厚的口感，让印度尼西亚的精品咖啡如曼特宁、黄金曼特宁、黄金鼎上曼特宁、多巴湖、塔瓦湖、盖优山、亚齐、苏拉威西等享誉世界。
今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊，赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。更独特的，带有微微的巧克力和糖浆味。
市面上曼特宁真的有很多名字，林东曼特宁，黄金曼特宁，鼎上黄金曼特宁，老虎曼特宁，马面曼特宁，绿宝石曼特宁，其实曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。
曼特宁分为各种地名曼特宁，如：林东曼特宁以及黄金曼特宁等，到底这些曼特宁差别在哪里呢？当地人，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛的咖啡豆，几乎都叫曼特宁，根据地区不一样，生豆商不一样，就用这些名字区分不同地区曼特宁。
黄金曼特宁是一家名为Pwani Coffee Company（PWN）的公司在印尼收购的曼特宁所出品的，而黄金曼特宁则是这家PWN公司所注册的商标！简单的说，黄金曼特宁未必会是显得风味上的多独特，但通过同一公司黄金曼特宁生豆通过4次的手工挑选，生豆较大且工整，在风味上也更为干净，外观更加整齐统一。
以前街的黄金曼特宁冲煮为例
参数：KONO滤杯；粉量：16克；研磨度：中度研磨（BG 7D：中国标准20号筛网通过率47%）；水温：88℃；粉水比：1:14
手法：用33克水进行闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至120克停，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’58”。
风味：入口有着淡淡的奶油、坚果、巧克力感，柑橘酸调明显，焦糖甜，整体会偏向水果调性。
END
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2019-11-21 12:06:07
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