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咖啡分级
一如哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲产国那样，危地马拉的分级也是以海拔高度作为标准。高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产高一些，因为随着海拔的升高，温度也会越低。在高海拔的环境下，咖啡的生长速度越缓慢，就会越有利于好的物质的积累。所以才会有用海拔高度来进行品质分级的方法。
海拔越高，咖啡豆的密度就越高，其咖啡生豆的等级就越高：
SHB（极硬豆）：种植在海拔在1500-1700米；HB（硬豆）：种植海拔在1350-1500米；SH（稍硬豆）：种植海拔是1200-1350米；Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000-1200米；Prime（优质水洗豆）：种植海拔850-1000米；Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700——850米。
| 处理法
危地马拉的处理方法主要是水洗，少量是日晒。
一、采收成熟的咖啡果实以后，先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆，到这里为止都与日晒法一样。
危地马拉山地最高海拔：2000M，一般最高种植区在海拔1700M,最低种植区在700M左右，当然也不排除有600M以下的种植区。
按照海拔分级 等级 海拔
SHB（Strictly Hard Bean）极硬豆 1600-1700M
FHB（Fancy Hard Bean）优硬豆 1500-1600M
HB（Hard Bean）硬豆 1200-1400M
SH（Semi Hard Bean）稍硬豆 1100-1200M
EP（Extra Prime）特优质水洗豆 900-1100M
PW（Prime Washed）优质水洗豆 600-9001M
EGW（Extra Good Washed）特良质水洗豆 700-850M
GW（Good Washed）良质水洗豆 700M
SHB是全球最为优质的咖啡生豆:层次丰富，口感饱满，有酸度的同时带有香气。
按瑕疵分类
按照瑕疵类进行分级情况，大多是为某些市场供应高品质咖啡生豆，一般情况下危地马拉有三套标准分别为：
欧洲标准（EP: Euro Prepation） 美国标准（USP: US preparation） 极品标准（GP：Gourmet Preparation）
具体数据如下：
欧洲标准
（EP: Euro Prepation）
100%大于15目（允许有5%在14目以上）。
咖啡生豆颜色均匀且呈绿色。
咖啡生豆含水量在9-12%。
咖啡生豆每300G瑕疵豆最多8个。
咖啡豆杯测：干净无瑕疵。
美国标准
（USP: US preparation）
100%大于13目。
咖啡生豆颜色均一。
咖啡生豆含水量在9-12%。
咖啡生豆每300G瑕疵豆最多23个。（只适用于水洗阿拉比卡种）
咖啡豆杯测：干净无瑕疵。
极品标准
（GP：Gourmet Preparation）
100%大于16目（允许有15%在15目以上）。
咖啡生豆颜色均匀且呈绿色。
咖啡生豆含水量在11-12%。
咖啡生豆每300G瑕疵豆最多5个且无未成熟豆。
咖啡豆杯测：干净无瑕疵，有酸度与醇厚度。
END
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2019-11-26 10:35:48
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