卡杜拉是阿拉比卡分支下的品种之一，属于古老品种波旁的衍生后代，因产量高，且风味表现良好，目前广泛种植在中南美洲地区。在前街咖啡众多的豆子列表中，像危地马拉的花神、洪都拉斯的荔枝兰、哥伦比亚的玫瑰谷、巴拿马的花蝴蝶等等，都含有卡杜拉品种的身影。
卡杜拉最早是在1915年到1918年间被人们发现的，巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园里的波旁有一组基因发生突变，导致植株树形变得更小（类似侏儒症）。而这个以新的生物形态表现的新咖啡种被当地人用瓜拉尼语称为“Caturra”，意味“小”的意思。有时也会称之为“Nanico”。
由于卡杜拉可以紧凑型密集种植，十分方便种植者打理和采收。不像其他脆弱的阿拉比卡品种需要遮阴树，卡杜拉在阳光下暴晒，无惧太阳的长时间照射，也被称为“暴晒咖啡(Sun Coffee)”。卡杜拉的适应能力很强，在海拔700~1700米下均能种植，海拔越高，风味表现越佳，但产量也会随之降低。海拔1200~2000米，年降水2500~3500ml地区种植的卡杜拉表现最佳，品质和产量都能有很好的保证。风味上卡杜拉有着明亮的酸质，口感充斥着水果味，中深度烘焙后呈现巧克力、坚果香甜，是许多咖啡竞赛中的常胜冠军。
卡杜拉也是有缺点的，较高密度种植下，高产量的植株容易被压垮，而且为了保证能结出咖啡樱桃，种植者需要投入更多的肥料与管理成本。另外，卡杜拉的抗病能力较弱，对于线虫、咖啡叶锈病等病害的抵抗能力不高，因此也容易染病枯萎。
根据果实的颜色，卡杜拉可以分为红、黄、紫三种。红色卡杜拉(Caturra Velmelho)，最常见，风味因产地、处理、烘焙而多有差异。黄卡杜拉(Caturra Amarello)和紫卡杜拉(Purple Caturra)比较罕见，属于隐形基因变种而来。
如果想了解这个品种的风味特性，前街这里推荐哥伦比亚惠兰口粮豆，采用自然水洗处理的红卡杜拉品种。水洗处理的惠兰口粮豆即带有柔和酸质，也有适宜的醇厚与回甘，前街希望呈现经典的哥伦比亚坚果调，并保留部分酸感，选择了中深度烘焙。前街每推出一款咖啡豆前，都会对其进行至少一次杯测评价，杯测能让我们更客观地体现咖啡的优缺点。
考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强，因此会选择中等研磨度。为了避免萃取过多的杂味，前街会降低一点水温，中等90摄氏度水温，搭配KONO滤杯进行萃取。
与V60滤杯不同，KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流注入更有效的带出可溶性物质，从而提高咖啡的醇厚浓郁口感。
冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取
将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。
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2023-02-24 17:13:43
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