一、选购合适的咖啡器具
(一)土耳其咖啡壶
烘焙程度：深
研磨颗粒：粉状极细研磨
土耳其咖啡壶有着费金黄色色的杯状外形，带着一只长柄，体积小巧，便于携带收藏。将咖啡粉放入查中以热水冲泡。约1分钟的时间即可沉淀饮用，有趣的是。许多人还会将杯底沉淀的残滔形状拿来占卡喔!
(二)那不勒斯壶
烘焙程度：中深音
研磨颗粒：中研磨
那不勒斯属于过滤式咖啡的一种。又名“颠倒壶”，原因在于其包含了两圆筒状的双向漓滤壶具，中间有·过滤筛器。使用时，把咖啡粉放在上方的滤器，把水放在下壶煮沸后。再倒放过米采用滴滤的原理。利用热水滴滤咖啡。为了避免与咖啡的接触产生异味，现多以不锈钢为材料制造。
(三)虹吸壶
烘焙程度：中、浅
研磨颗粒：中研磨
虹吸壶又名赛风风壶。源自一位苏格兰工程师利用PV=nRT物理虹吸原理所设计出来的。下壶的水在加热产生压力后，通过真空管上升到上造与咖啡粉接触，所冲煮出的咖啡在移开火源降温之后，再下降回到下壶。充满乐趣的冲煮过程以及古典的造型，在许多注重气氛的咖啡馆或居家都可以发现它的踪影。
(四)半自动意式咖啡机
参考价格：约15000元/单头、约20000元/双头、约25000元/3头。
考虑价格初期量因素，建议购兴半自动双头机型，搭配磨豆机、净水器，以意大利制或瑞士制较佳。市场上也有二手机，售价约为新机的50%～60%， 但是较无保障，需慎重考虑维修问题。意式咖啡机缎重要的参数是温度和压力，在购买时请广商进行实际操作示范，并试喝成品。
(五)水滴式咖啡壶
参考价格：(大型)约19000元/台湾制、约30000元/日本制
采用这种咖啡壶制作的冰咖啡风味较佳，也可作为店里的一项特色，若没有预算，也可购买几百元的滤袋冲架搭配细口壶冲泡创作冰咖啡。
(六)美式咖啡机
.烘烙程度：中、浅
研磨颗粒：中研磨
利用滤泡式冲煮原理的美式咖啡机，可以说是一般家庭、办公室常见的小电器，省事、简单的操作方式，只要将咖啡粉与水量入，接上电源、按下开关就可以了!但因为是机械式、自动化的冲煮。所以，不像手工的滤泡式咖啡，可以根据咖啡粉的品质、研磨粗细的差异而调整水量、水柱粗细，所冲出的咖啡当然也就比较偏向大众口味了!
(七)靡卡壶
烘烙程度：深俯
研磨颗糙：细研磨
精致小巧的摩卡壶，盛行于欧洲地区，与意大利咖啡机都属于利用高压蒸气萃取咖啡的壶，但在价格上、体型上，更适合一般家庭使用。放在底部的水经过加热后，在蒸气压力带动下，使水往上通过滤器中的咖啡粉萃取咖啡。
(八)其他设备
.比利时咖啡壶，参考价格：约600元/台湾制、约1800元/比利时制
土耳其咖啡壶，参考价格2约1200元
制冰机，参考价格：约4000元
冰沙机，参考价格：约3000～20000元
营业用松饼机，参考价格大约1700元
此外，在采购其他生产设备时，还要注意以下几点：
1.天然气/煤气：如炉灶的炒炉或烤箱有3个以上，则使用天然气较佳，但需考虑天然气接管装置费用。
2.水：一般用稳压阀来降低水压，或用力日压电机来增加水压(自动式咖啡机、制冰机、可乐机较注重水压问题)。
3.维修：购买设备时，要考虑售后服务的因素。
4.餐具采购数量2每个顾客均会使用的(如水杯)为座位数×2，而餐具则座位数的1/2.
资费少者如何选购咖啡器具?
目前商用咖啡机分为两大类：
一种是电子式。电子式就是所谓的全自动机器。有可设定杯数、水量与咖啡量的按键，温度与压力由机器自行调配，方便不熟练的吧台人员操作，各大饭店或连锁咖啡馆多采用此类机型，售价也最贵货。
另一种是半自动式。一般咖啡馆多采用需自行操控的半自动机型，故障率比全自动机型低，但操作人员必须练习抓住冲煮的窍门。初创业者不防选购此种机型。
咖啡机装机时，电源、出水口及冲泡头的萃出压力都需经过校正，使用时以净水器净水冲煮，锅炉内较不会残留水垢，冲煮后立即清洗滤器的咖啡残渣，并消除蒸气管上的奶垢，好好维护不仅可使咖啡风味更佳，机器也可保用5年以上。
二、咖啡机与咖啡器具的保养技巧
制定设备养护计划。是保证咖啡制作质量的简单、经济的方法。尽管商用咖啡机是专门为商业用户而设计的。但是它们毕竟是机器。定期维护咖啡机，不仅可以保证咖啡的制作质量。还会减少咖啡机出故廊的频率。排除带来很歇业的可能。
有两种养护设备的途径：一种是你自己能办得到的。一种是你自己办不到的，要请人帮助。
第一种咖啡机维护途径，即你自己能办到的，主要是消理咖啡机。清理本身单调乏味，但却有利于整个咖啡馆运作。
总的来说。咖啡机表面任何地方都应该一尘不染。吧员要经常擦拭机器。每使用一次咖啡机蒸汽喷嘴，都要擦拭一次。咖啡机手柄，每使用完一次，都要消狸。
(一)清理咖啡机
咖啡机的一些清理事宜，如清理咖啡机过滤网，及咖啡机反冲洗一一需要安排专人来做。最好使用专门的清洗来清洗机器。
浓缩咖啡机清洗剂与热水接触时，会产生泡沫。发泡的过程能清洗掉咖啡机上手难以到达的部位。好的清洗则是可以生物降解的。
不要使用洗涤灵或洗衣粉。它们很难清洗干净，因而在咖啡机上会留下大量沉积物。
咖啡机头安定期用反冲洗法清理。反冲洗指用水反冲到过滤网和咖啡头的过程。除此之外，没有更好的办法能有效地清洗咖啡机的这些部位。请放心，反冲洗不会污染锅炉或者煮咖啡用水。反冲水不会到达达那些部位。
反冲洗时候，你需要一个盲碗一一一个没有网眼的过滤碗，或一个橡胶塞。反冲洗可以不使用清洁剂。建议你每天用清水反冲洗多次，但每周要使用一次清洗剂。
反冲清洗步骤：
1.在过滤碗处换上盲碗或加上橡胶塞。
2.将手柄紧紧旋在机头上。
3启动水泵，放水进人机头约30-60秒。停止水泵。操作时要有人在旁边监视。
4.重复进行几次。
5.握紧手柄，开启水泵。把手柄旋进旋出，反复几次。这样可以把手柄密封圈周围堆积的咖啡粉清洗掉。整个清理过程要使用大量热水。为了安全起见，最好备用一块毛巾。
6.使用清洗剂清洗时，在盲碗里使用半勺清洗粉，按上面1——4步清洗。把清洗剂消除干净以后，反复做第5步，至少10次，直到全部清洗干净为止。
7.消理排污管道，如果咖啡渣是直接排入下水道，为保证废粉排出通畅，在工作一天后，将一杯热水倒入排污盒以消除沉痕在那里的咖啡粉。咖啡渣是由水和咖啡泥组成。如果不经常清理，咖啡渣将形成硬硬的咖啡饼堵塞下水道。
咖啡机的保养是一件很科学的事情，要认真对待。为了保证机器的正常运转。一定要定期检查，及时清洗和维修。要选择配套的专用清洗药、专用除垢剂以及专用清洗粉等。
(二〕咖啡器具的使用和保养
1,.玻璃制成的透明咖啡壶，如果里面没有咖啡或水存在时，千万不能用火烧，以免发生爆裂。
2.过滤器和滤布在使用之前，要先在煮沸的盐水中加以清洗。
3.过滤器的弹簧下端要与过滤壶的玻璃管钩牢。以免用力过猛而弹坏玻管。
4.玻璃壶在刚加热完毕之后，切忌与冰凉物体接触，以免爆裂。
5.冲洗破璃玻璃器具时要小心谨慎，以防止意外碰撞的发生而导致损坏。
6.清洗玻璃器具时，要注意握紧玻璃管。以免脱落打碎。
7.切忌用塞风蒸煮茶叶。如果蒸煮了一定要及时将滤布更新。因为杂味会对咖啡的品质产生一定影响。
8.不要用餐饮类清洁用品洗涤冲袋和过滤器。
9.冲袋或滤布在用完之后要浸泡子清水之中。以免由于太过干燥而产生异味。
l0.塞风使用完之后要马上冲洗干净，存放好，以备下次使用。
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2014-09-19 16:32:20
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