耶加雪菲的曲线|水洗耶加雪菲该怎么烘焙才好曲线分享
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-31
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前街水洗耶加雪菲的烘焙曲线分享
烘焙的是埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃，一爆后升温10-12度左右下豆，发展时间控制70~90秒之间，具体看豆子的实际情况，但与水洗不同的是一爆升温曲线有给它拉平一些，不让它太早降下来，让发展期做得完整，要的日晒豆后段的余韵。
有了一个烘焙思路，开始做实验咯~ 同样的出豆温，跑一条升温的曲线和一条降温的曲线，尝试一下哪种烘焙手法比较适合这支豆子~~
烘焙参数： 烘焙机三豆客R200 , 烘焙量250克满载，
滚筒转速为70转
当天室内温度30度，湿度70
日晒耶加雪菲红樱桃250克，18年产季
曲线一：
使用的烘焙手法是前段小火脱水，初始风门30%，随着烘焙的进行火力逐渐增大，风门逐渐开大，在一爆开始时风门全开。
入豆温度在185度
丨关于下豆温
下豆温度主要是影响了咖啡中糖分(主要是蔗糖)的焦糖化反应和热解反应的程度，而焦糖化反应和热解反应需要吸收热量来完成，所以这两个反应需要一直提供热量才能够进行，所以在咖啡烘焙中，这两个反应的程度是和下豆温度成正比的。
越高的下豆温度，反应的程度就越深，较低的下豆温度，会使得咖啡中有花香和果香，甜度也会很高，因为保留了较多的糖分，没被热解掉，随着下豆温度的升高，花果香气会先往成熟方向发展然後越来越少，坚果、焦糖、巧克力的风味会越来越重，复杂度、口感和层次都会增加。
所以，通常日晒豆我会选择185度的下豆温，水洗豆通常是190度下豆。
转黄点: 152度 4分40秒
一爆点: 193度 8分40秒
原本预计在203℃ 出豆 , 烘焙期间取样有闻到一丝柑橘味 , 稍纵即逝 , 于是我频繁确认， 一直到204 ℃（柑橘味最强烈 ）发现不能再等下去了，205度赶紧出豆！！
出炉点: 205度 10分25秒
这次生豆烘焙 250g ->烘完熟豆 217.5g ->失重13%
END
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2019-12-07 11:25:03
