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在烘焙哥斯达黎加咖啡豆时 哥斯达黎烘培度与风味关系


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前街哥斯达黎加·莫扎特咖啡烘焙曲线
  
  在烘焙一支新的豆子之前,我们会先去了解关于这支豆子的信息,以及生豆商给出的风味,然后根据这些信息来试着先烘焙几炉,再根据杯测结果进行调整。在前段时间,我们得到了一支来自哥斯达黎加的莫扎特。这支豆子之前因其独特的处理法以及复杂的香气而出名。
  
  这支莫扎特的品种是美洲豆里面常见的卡杜拉和卡杜艾,生豆看起来呈黄绿色,是典型的蜜处理咖啡豆的样子,闻起来带着清新的橙子酸香,以及淡淡的发酵果香。
  
  这支豆子是2018产季的,含水量比较高,而且生长海拔在1950米左右,豆质较硬,所以在一开始的时候我们选择了逐步降火、延长脱水时间的方式来进行烘焙,试烘了三炉并对其进行杯测。
  
  烘焙机是杨家飞马800N ,由于平时出品需要所以我们选择了烘焙量550克入豆。
  
  入豆温是200℃,只改变下豆温和发展时间:
  
  【第一炉】
  
  转黄点:151.2℃,5分15秒 ,193℃下锅   一爆发展1分50秒,一爆点在8'38
  
  【第一炉】有着淡淡的发酵香,以及复杂的花香,啜吸有着柑橘、甜橙、莓果、甜瓜、葡萄干的风味

 

END

 

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

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2019-12-07 13:03:05

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