前街水洗耶加咖啡冲煮方式介绍
最早的咖啡起源于非洲埃塞俄比亚,在古老的非洲土地上,大自然孕育出了影响世界乃至今时的神奇果实——咖啡,当世界许多地方的人们还未知咖啡是什么的时候,埃塞俄比亚的阿高族人已经在种植并创造饮用咖啡,在如今的埃塞俄比亚依然是许多高级咖啡豆的原产地,其中就有耶加雪菲。
水洗处理法
采用水洗与发酵的方式去除果皮果肉及粘膜,先把咖啡豆清洗至洁净,通过水洗后,此时咖啡豆含水率达50%,必须加以干燥,致使含水率降至12%,不然咖啡豆暴露在空气,接触空气继续发醇,会变霉腐败,最及时处理方法是使用阳光干燥,可以得出风味特佳,芳香浓郁的耶加。
水洗法会有不错的醇味,高浓度的花香与活泼柔和的酸味。耶加风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡中的风味是咖啡迷都无法抗拒的美味。
【蛋糕滤杯】
蛋糕滤杯的底部是平的,这种平底的设计可以令咖啡的萃取变得更加充分。而且底部只有三个小孔,所以它的流速也是比较慢的,这样可以使得咖啡粉被浸泡着,萃取出来的咖啡会比较均衡。
参数&手法:粉重15克;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);水温90℃,粉水比1:15;用31克水闷蒸30秒,小水流中心注水至122克,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为两分钟。
风味:闻起来是柠檬、坚果的香气,入口是柠檬酸调,蔗糖清甜,带着淡淡的花香,余韵乌龙茶感。
【KONO】
KONO滤杯的肋骨比较短,滤纸滤杯的贴合度比较高,这样在冲煮的时候滤杯的排气空间受到限制,空气流动自然也会受限,流速减缓,使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的,这样一来也就增加咖啡粉颗粒吸水时间,从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡,不容易出现萃取不足的情况。
参数&手法:粉重15克;中细研磨(BG 6M:中国标准20号筛网通过率50%);水温90℃,粉水比1:15;用31克水闷蒸30秒,小水流中心注水至124克,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为2’10”。
风味:入口有奶油、柠檬的风味,红茶余韵。香气比较内敛,甜感明显。
【法压壶】
法压壶可以说是蛮方便的一种器具呢!用法压壶制作咖啡还蛮简单的,就是将咖啡在壶内完全浸泡,然后用带有金属滤网的压杆,将咖啡和咖啡渣分开,这种冲泡方法得到的咖啡醇厚感非常好,可以增加质感和油脂,是一种比较方便、容易上手的器具~
参数&手法:粉重20克;中细研磨(BG 6M:中国标准20号筛网通过率50%);水温90℃,粉水比1:15;直接注水至300克,1’30”的时候搅拌5圈,让粉水充分接触,浸泡至两分钟压出并且过滤出来,将咖啡全部倒出的萃取时间是2’30”。
风味:带有花香,入口是柠檬酸调,奶油、蔗糖甜,红茶余韵,口感比较厚实且顺滑。