印尼苏门答腊黄金曼特宁特点风味 黄金曼特宁咖啡豆的口感简介

印尼是一个传统的咖啡产区，从17世纪开始，荷兰人就在爪哇岛种植咖啡，慢慢辐射到苏门答腊岛，形成印尼重要的咖啡产区。在前街的豆单上，印尼上只有数款曼特宁咖啡豆，严格来说，只有出产自苏门答腊岛的阿拉比卡咖啡豆才能被称为“曼特宁”。

曼特宁名字的由来与日本人来寻豆有关，相传一位日本老兵在印尼期间喝到一款很好喝的咖啡，产后再去印尼寻找，在当地向导的引导下找到了这些咖啡，询问这些咖啡豆叫什么时，当地人误以为他问是哪里人，便说道：“曼代宁！”，日本老兵又唔听成“曼特宁”，于是这款豆子就阴差阳错成为了曼特宁咖啡豆。

曼特宁只是一个很笼统的称呼，如果要精细地描述出某一款咖啡豆，又有陈年曼特宁、老虎曼特宁、马面曼特宁等等的名字，不过要是说最出名的，还是得说说黄金曼特宁咖啡豆。

说到“黄金曼特宁”，得先从PWN说起：黄金曼特宁是由普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company 在印尼当地收购的曼特宁所出品，印尼最好的产区几乎都被这家公司收购走了，所以才有了黄金曼特宁这一名字，PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。

黄金曼特宁（Golden Mandheling）是等级比较高的曼特宁，即以更细腻的手法处理的曼特宁咖啡，因此，在精品咖啡店，“黄金曼特宁”的价格通常要比“曼特宁”贵很多。

黄金曼特宁被认为是世界上最醇厚的咖啡，咖啡豆采用纯手工采摘，以半水洗方式对生豆进行处理，黄金曼特宁咖啡豆19目是经过经过四次人工挑选，剔除瑕疵豆的曼特宁，处理完的咖啡生豆颗粒完整，大小一致。

因为严格的挑选制度，每季的黄金曼特宁的产量非常有限，只有经过人工精心挑选出饱满且无瑕疵的豆子才能划分为黄宁曼特宁，此外，PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”，都说物以稀为贵，黄金曼特宁为什么贵？由此也可以得知了。

也因为黄金曼特宁价格比一般的曼特宁要高出一些，所以有些商家就使用普通的曼特宁G1来冒充黄金曼特宁，以假乱真。对此，前街建议买家如果想要购买黄金曼特宁咖啡豆，可向商家询问是否有证书认证，因为真正的黄金曼特宁咖啡豆在麻袋里会附带一张认证证书。以此可以判断真伪。

黄金曼特宁咖啡豆特点口味风味比普通曼特宁更甘醇，口味浓重并带有浓郁的醇度，虽苦，层次复杂但分明，但深度烘焙的黄金曼特宁通常酸度比较低，口感强烈、持久回甘， 带有草本和松木质的芳香。

前街咖啡冲煮建议

由于黄金曼特宁采用了深度烘焙，在刚烘焙完后会有大量的二氧化碳，不利于萃取。所以前街建议先养豆7天左右再进行冲煮。黄金曼特宁的赏味期限大约为45天，前街建议大家购买咖啡整豆，现磨现冲，这样能最大限度的表现出咖啡的风味。

在冲黄曼这类深烘咖啡豆，前街建议选择Kono滤杯。因为这样能提高咖啡豆醇厚口感，如果没有也可以使用V60滤杯。

粉量以1人份标准15g，选用的咖啡豆建议养4-7天（以烘焙日期为第一天），这样冲出来的咖啡风味会更佳。

在咖啡研磨度上，冲煮黄金曼特宁咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点，因为黄金曼特宁采用的深度烘焙，其结构会较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质，如果研磨至浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若研磨得更加粗，会使咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄。粗细程度为20号筛网通过率70%。

水温上，前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。很多冲出焦苦味的原因就是来自于水温过高。当然，过低的水温也会使咖啡变的平乏无味。

在冲煮粉水比例上，前街会建议使用1：15，虽然有些冲法会建议使用1：13或者更小的粉水比例，这样喝起来会更浓郁。但这类缩小粉水比的做法也有一部分原因是避免尾段的苦杂味，相应的，对于余韵也会有影响。前街认为，只要把握好水温、研磨度的关系，使用1:15的粉水比能更好地体现黄曼的整体风味感官。

冲煮方法使用常用的三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来。

最后一段柔和中心注水95ml，这样能提高咖啡的甜感，整体表现出厚实的醇厚口感，焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

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