哥伦比亚天堂庄园咖啡豆风味特点故事 双重厌氧发酵咖啡特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:lulu 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)哥伦比亚考卡省天堂庄园双重厌氧发酵热带风情草莓优格风味国家:哥伦比亚(Colombia)产区:考卡(Cauca)庄园:天堂

樱花


前街咖啡门店有一款产自哥伦比亚天堂庄园的樱花咖啡豆,采用双重厌氧水洗处理的方式,手冲的黑咖啡风味是莓果、覆盆子、草莓酱的水果酸甜,带着艾草般的香料气息,拥有十分独特的口感。


哥伦比亚天堂庄园双重厌氧水洗卡斯提优

咖啡产区:考卡

庄园:天堂庄园

海拔:2050米

处理法:双重厌氧水洗

品种:卡斯提优


图片


天堂庄园(Finca El Paraiso)位于哥伦比亚的考卡产区,考卡省是哥伦比亚咖啡认证产地,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。


考卡产区80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。


图片


天堂庄园由Diego Samuel先生经营管理,成立于2008年,最初还只是个2.5公顷的小型的家族式庄园,后来Diego将每年的收入放在钻研如何生产出精致风味的咖啡豆上。2015年获得了当地生豆竞赛的冠军名次,这也让他在种植精品咖啡上更有动力,同时也得到了业界的认可。天堂庄园尝试着引进更多咖啡品种,丰富庄园内的植株多样性。这款樱花咖啡豆选自卡斯提优Castillo,是当地最广泛种植的品种之一,叶锈病的超强抵抗能力比其它品种更容易存活。


图片


近年来,市面上的厌氧处理咖啡豆十分热门,咖啡生豆在厌氧环境中发酵,原本轻盈的芳香水果风味会发酵成为更圆润的水果发酵风味和甜感,冲出来的黑咖啡苦味较低,即使不喝咖啡的朋友也能轻易接受。而这款咖啡豆采用双重厌氧水洗,即经历了两次恒温厌氧发酵,中途进行水洗脱去果胶层,果肉和果胶的分解速度下降,从而延长了发酵过程,最后进行日晒干燥。这样更有效地突出咖啡豆的爆炸甜感。


图片


为了突出这款咖啡的水果风味,前街采用中度烘焙,通过杯测,樱花咖啡的干香有十分饱满的香料、草莓的香气,入口是艾草、香料气息,红茶、莓果、柑橘的酸甜口感,醇厚度适中,有着轻微的花香余韵。


由于樱花咖啡豆采用厌氧发酵处理,原本属于高海拔硬质豆,在密封厌氧环境下咖啡豆细胞壁的紧密度降低,烘焙后豆子内部结构变得松散,所以冲煮时水流有遇到更少的阻力,咖啡粉和水的接触时间变短,因此下水会更快,味道很容易寡淡。因此前街建议采用较细的研磨度,来提升萃取浓度。前街把研磨度调整到EK43S#9.5,使用中国20号标准筛的过筛率为82%。


图片



滤杯:V60
水温:90℃
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:EK43S#9.5 细砂糖粗细(20号筛碗筛粉到82%)


v60


三段式注水:用咖啡粉两倍的水将粉床湿润,形成一个鼓包闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部咖啡液过滤完取走滤杯,时间约2分钟。待滤杯中的咖啡流入下壶后,移除滤杯,然后摇晃均匀分享壶中的咖啡液,便可以从高温开始品尝耶咖啡的风味了。


咖啡杯55



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 清肠咖啡 即溶和速溶咖啡一样吗 蜂巢咖啡可以做什么饮品 广州7音符咖啡 天空蓝和咖啡色 娜娜加咖啡对胃的 咖啡馆设计作品欣赏 细支进口烟咖啡色 楼庭苑咖啡店招聘信息 黑金百香果咖啡 咖啡炖梨 咖啡树可可 上午的咖啡下午的茶 制作咖啡的手机游戏 淄博市小资咖啡厅加盟 喝咖啡能不能胖了 怎么白嫖瑞幸咖啡免费卷 深色木纹砖配咖啡色环氧彩砂 福州哪里学咖啡学徒 越南冰块咖啡

转载请注明出处。

2023-01-16 18:10:30

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评