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前街咖啡简述萃取意式浓缩我们为什么能尝到咸味？
带来咸味的物质有：氯化钠、氯化镁、碘化铵、硫酸镁等等，而这些物质统一的称为中性盐。当中性盐中的阳离子与味觉感受细胞膜上特定的蛋白质结合，才会在我们的大脑中产生咸味。
咖啡的咸味不一样就是萃取的原因而带来的，以下几个方面也会有咸味的产生？
1、产地
低海拔种植的咖啡豆、品质低劣的咖啡豆在生长过程中没有积淀足够多的酸甜有机质成分，所以在制作时更容易出现咸味。
2、生豆
当咖啡豆在保存的过程中，受潮、发霉或陈豆都会导致生豆中的有机物质流失，这就是后天的缺失。
3、烘焙
在深烘焙的咖啡豆中，也更常出现咸味(这也就说明了，为什么很多时候我们能在意式浓缩中尝到咸味的味道了）深烘焙不仅仅会使咖啡的产地风味丧失，也会导致不好的味道更加凸显。
4、萃取
咖啡萃取的制作方式中，最容易出现咸味的就是意式浓缩，原因有二：其一是刚才讲的深烘豆更容易出咸；其二是萃取不足，其他的物质没被萃取出来，导致咸味凸显。
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2019-12-17 12:52:03
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