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前街-台湾阿里山咖啡特点、意式和单品咖啡选择知识分享
阿里山咖啡是台湾最特别、最优越的咖啡,且产量较少,物以稀为贵。阿里山,位于台湾嘉义市东方75公里,阿里山独特的气候和海拔条件,地处海拔2000米以上,东临玉山山脉与玉山国家公园相邻,四周高山环列,气候凉爽,平均气温为10.6摄氏度,夏季平均14.3摄氏度,冬季平均气温6.4摄氏度。阿里山咖啡原豆生长在平均海拨1000-1500米的阿里山山腰上,因此饮用口感略带酸味,风味醇厚浓郁。
阿拉比卡高山原豆
阿里山咖啡的品种均为阿拉比卡种咖啡,此种咖啡生长环境较为严苛,台湾的咖啡豆产量少,但透过农民的用心植栽,可以采得高品质的咖啡豆,咖啡树包括阿里山、南投、云林等地都出现很有特色的咖啡,阿里山咖啡是由阿里山邹族原住民回乡年轻人栽种,年产量已有20吨,供应即溶咖啡及滤泡式咖啡。
在栽培管理上,采用有机栽培,坚持不用化学肥料、不喷洒农药、除草剂。好的豆子采收之后须经过几道关卡,为追求完美的品质,成熟的咖啡果实都是用人工一粒一粒地采摘下来,经过机器清洗脱去果皮处理,成为生咖啡豆后,需要再经过水洗、曝晒、脱壳、烘焙等处理手续,才能使咖啡豆呈现出独特的颜色、香味与口感。
意式和手冲最根本的区别在于萃取方式的不同。
意式咖啡萃取原理:在9个大气压的高压下,以90-94摄氏度的热水快速冲压咖啡粉萃取。通常制作单份意式浓缩的咖啡粉量为7-8g,双份的咖啡份量为15-16g。通过这种高压萃取方式获得的30ml浓缩咖啡液,即为意式浓缩(Espresso)。以Espresso为基底,按照不同比例加入水或奶泡或巧克力酱等其他配料,就可以得到美式/拿铁/卡布奇诺/摩卡等各种意式咖啡饮品。
手冲作为一种萃取方式,其学名又叫“滴滤式冲泡法“,1908年由德国人Mellita女士发明(也就是我们熟知的德国滤纸品牌Mellita)。萃取原理:将咖啡粉放入滤纸或滤网,在常压下注入85度-94度的热水,通过万有引力自然滴滤萃取得到咖啡液。常见的手冲器具有:V60滤杯,磨豆机,手冲壶,电子秤,电子温度计等等。
知识小赠:十九世纪,清朝于第一次英法联军战争中落败,1858年(清咸丰8年)清廷分别与俄、美、英、法签订「天津条约」,台湾南部的安平港与北部的淡水港,被指定做为开港之地。英商「德记洋行」(注1)因台湾开港而来台经商,德记洋行隶属英国东印度公司(English East India Company),这间公司在十七世纪英国咖啡发展史中,扮演咖啡贸易商的重要角色。
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号
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2019-12-19 11:18:31