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前街-台湾阿里山咖啡特点、意式和单品咖啡选择知识分享
阿里山咖啡是台湾最特别、最优越的咖啡，且产量较少，物以稀为贵。阿里山，位于台湾嘉义市东方75公里，阿里山独特的气候和海拔条件，地处海拔2000米以上，东临玉山山脉与玉山国家公园相邻，四周高山环列，气候凉爽，平均气温为10.6摄氏度，夏季平均14.3摄氏度，冬季平均气温6.4摄氏度。阿里山咖啡原豆生长在平均海拨1000-1500米的阿里山山腰上，因此饮用口感略带酸味，风味醇厚浓郁。
阿拉比卡高山原豆
阿里山咖啡的品种均为阿拉比卡种咖啡，此种咖啡生长环境较为严苛，台湾的咖啡豆产量少，但透过农民的用心植栽，可以采得高品质的咖啡豆，咖啡树包括阿里山、南投、云林等地都出现很有特色的咖啡，阿里山咖啡是由阿里山邹族原住民回乡年轻人栽种，年产量已有20吨，供应即溶咖啡及滤泡式咖啡。
在栽培管理上，采用有机栽培，坚持不用化学肥料、不喷洒农药、除草剂。好的豆子采收之后须经过几道关卡，为追求完美的品质，成熟的咖啡果实都是用人工一粒一粒地采摘下来，经过机器清洗脱去果皮处理，成为生咖啡豆后，需要再经过水洗、曝晒、脱壳、烘焙等处理手续，才能使咖啡豆呈现出独特的颜色、香味与口感。
意式和手冲最根本的区别在于萃取方式的不同。
意式咖啡萃取原理：在9个大气压的高压下，以90-94摄氏度的热水快速冲压咖啡粉萃取。通常制作单份意式浓缩的咖啡粉量为7-8g，双份的咖啡份量为15-16g。通过这种高压萃取方式获得的30ml浓缩咖啡液，即为意式浓缩（Espresso）。以Espresso为基底，按照不同比例加入水或奶泡或巧克力酱等其他配料，就可以得到美式/拿铁/卡布奇诺/摩卡等各种意式咖啡饮品。
手冲作为一种萃取方式，其学名又叫“滴滤式冲泡法“，1908年由德国人Mellita女士发明（也就是我们熟知的德国滤纸品牌Mellita）。萃取原理：将咖啡粉放入滤纸或滤网，在常压下注入85度-94度的热水，通过万有引力自然滴滤萃取得到咖啡液。常见的手冲器具有：V60滤杯，磨豆机，手冲壶，电子秤，电子温度计等等。
知识小赠：十九世纪，清朝于第一次英法联军战争中落败，1858年(清咸丰8年)清廷分别与俄、美、英、法签订「天津条约」，台湾南部的安平港与北部的淡水港，被指定做为开港之地。英商「德记洋行」（注1）因台湾开港而来台经商，德记洋行隶属英国东印度公司(English East India Company)，这间公司在十七世纪英国咖啡发展史中，扮演咖啡贸易商的重要角色。
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2019-12-19 11:18:31
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