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前街-危地马拉咖啡冲煮、品鉴方式分享
以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区，这两大产区占满世人们对危地马拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味，而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸为明显的特色。
薇薇特南果高山豆，咖啡豆抓起来整个质量很有份量咖啡豆坚实，采传统水处理法咖啡豆颜色偏橄榄绿，手工筛选瑕疵豆比例为6%左右，烘培至浅烘焙(city)咖啡豆的失重比为16%，空壳豆与不良豆占比为8%。
安提瓜地区火山豆，是最具知名度的，提到它，人们想到就是那特有的烟熏味和牛奶巧克力的甜，品质最棒的安提瓜咖啡是位于火山区小型农庄生产的危地马拉安提瓜-高山火山豆了。
中烘焙(一般B):这个烘焙度有薇薇特南果高山豆最棒的茉莉花茶香与口感，一点甜一点酸，甜又大于酸，滑下喉头的柔顺使人觉得舒坦不会卡卡的，柳橙的酸好像被提起点在后方慢慢渲染一层又一层，鼻头留有葡萄干的香气是一种不错的感觉。这时把薇薇特南果生产的咖啡豆细致有弹性隐隐约约充满神秘的特性发展的最好。
前街-危地马拉手冲参数
危地马拉的萨卡帕
咖啡品种：卡提莫、卡杜拉、卡杜艾
种植海拔：1500——1700
处理法：日晒
特征及风味：新鲜的水果味，桃、杏等。具有丰富的香味，其酸度、甜度、水果味、花香味高度平衡，甜度高并带有黑巧克力的香味。
粉水比1：16，研磨度BG-6S 水温90° ，30g水闷蒸30s，第二段注水到125g断水，待水位下降到即将露出粉床进行第三次注水，注水到225g断水，待水位下降到即将露出粉床移走滤杯，萃取时间2分钟。
粉水比1：16，研磨度BG-6S 水温90° ，30g水闷蒸30s，第二段注水到125g断水，待水位下降到即将露出粉床进行第三次注水，注水到225g断水，待水位下降到即将露出粉床移走滤杯，萃取时间2分钟。
品鉴步骤：
第一步：闻咖啡粉香。如果咖啡豆足够新鲜，它的香气从打开包装时就会迎面而来，当然在研磨成咖啡粉的时候，香气更胜。以至咖啡粉被浸湿1之后，热水赋予的温度和蒸腾，更是带出了一些常温下不易挥发出来的香气。
第二步：尝滋味口感。闻过了香气，自然要喝上几口解馋。让咖啡在唇齿、上颚游走，先调动起舌头上的味蕾，可以捕捉到咖啡里水溶性芳香物质的滋味；然后试着感受一下咖啡在口腔中的触感。
第三步：回味余韵。慢慢品尝咖啡的过程里，气味、滋味、口感，会不断循环着造就出更加完整的体验。
知识小赠：危地马拉位于南北美洲之中央，其地理位置于中美洲占重要地位。
END
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2019-12-22 20:02:28
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