埃塞俄比亚咖啡豆风味口感特点 耶加雪菲产区咖啡豆价格贵吗好喝吗

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 作者:ludi 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)埃塞俄比亚被认为是咖啡植物和咖啡文化的发源地。人们认为咖啡早在九世纪就已在埃塞俄比亚被发现。今天,埃塞俄比亚有超过1200

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作为一名刚入门精品咖啡的小白,在咖啡豆选择上,是不是都会感觉到茫然?想要快点了解咖啡中的风味层次,又不能一下子接受咖啡苦味的小伙伴,前街咖啡建议你从前街口粮咖啡豆系列中的「水洗耶加雪菲咖啡豆」开始品尝。


前街咖啡为了让每一位刚接触精品咖啡,但是又怕花了大价格买到不适合自己口味的咖啡豆造成浪费,于是上架了能表现出7个主要咖啡产区特色风味的系列咖啡豆,以25元/100g的价格与大家分享。虽然叫口粮豆,但是并不代表该系列的咖啡豆品质差,毕竟这可是带领着大家入门精品咖啡的敲门砖,大家喜不喜欢一个产区的咖啡豆,该系列咖啡豆起到了十分重要的作用。

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关于产区风味,指的是无论是什么品种、什么处理法,在某一个地区种植的时候都会因为当地的风土让咖啡豆表现出能代表一个地方的风味。例如每当大家喝到柑橘类水果酸质的咖啡会联想到埃塞耶加雪菲产区的咖啡豆,喝到草本香料醇厚味道的咖啡会联想到印尼苏门答腊地区的咖啡豆。而前街咖啡推荐从埃塞俄比亚水洗耶加雪菲咖啡豆开始,是因为这款咖啡豆不会太酸,苦味低,便于大家学习、认识的咖啡的风味层次。


耶加雪菲(Yirgacheffe)产地位于埃塞俄比亚的南部的,愿意为天然的湿地,。该产区原本隶属埃塞俄比亚另一个著名的咖啡产区——西达摩(Sidama)产区,属于西达摩咖啡产区里的一个小镇。但是由于耶加雪菲小镇每一年出产的咖啡有有独特的花香与柑橘类水果的酸香,于是在2010倍埃塞俄比亚商品交易所将耶加雪菲产区与西达摩产区分离,并形成了如今让大家喜爱的耶加雪菲产区。


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由于耶加雪菲小镇面积并不大,这里的人们大多是在自己后院里种植咖啡树。在收获咖啡果实后,会就近送到附近的咖啡合作社进行集体处理,以及使用合作社的名义进行出口。同时因为该小镇的水资源丰富,用足够的水资源对咖啡果实进行水洗处理,并且产生更加优质、干净的酸质,因此在耶加雪菲产区有很多合作社都是因为水洗处理咖啡豆而出名的,例如果丁丁合作社、科契尔合作社、沃卡合作社等。


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当然,该小镇也会出产日晒处理咖啡豆,以及现在流行的特殊处理法咖啡豆。相比起水洗处理咖啡豆,日晒处理的咖啡豆味道会更加的饱满,同时会带有微微的发酵香气;而特殊处理法则是会强调出某一种咖啡的风味。


埃塞俄比亚作为所有咖啡品种的发源地,当地的咖啡品种也十分的多,有已经被确认的品种,有还没有被确认的品种,也有受保护不被公开的品种,所在埃塞俄比亚种植的咖啡很少会只种植一个品种,大多树都是所有品种混合一起种植,混合一起采收,因此该地区出产的咖啡豆,除了单独某一种品种,其余都会被统称为埃塞原生种(Heirloom)。也着因为品种直接的咖啡豆大小都有所差异,所以埃塞俄比亚地区的咖啡豆另一个特点就是豆子的大小不一。


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前街咖啡里耶加雪菲产区的咖啡豆除了一开始文章说到的水洗耶加雪菲咖啡豆,还有来Aletaland合作社的日晒红樱桃(全红咖啡果实)咖啡豆、科契尔水洗处理咖啡豆以及沃卡合作社水洗处理咖啡豆。为了保留耶加雪菲产区独特的花香以及柑橘类水果的酸香,前街咖啡采用的是浅度烘焙,保留大部分酸质的同时带来让人愉悦的甜感。为了让大家能感受到新鲜烘焙咖啡豆的魅力,大家在淘宝下单后,咖啡豆都是烘焙完成的五天内发出哦~


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在冲煮耶加雪菲产区咖啡豆时,前街咖啡建议采用较高的水温以及细砂糖大小(中国20号标准筛网过筛率80%)的研磨度以及90-91度的水温进行冲煮。冲煮比例建议使用1:15,冲煮手法建议使用三段式注水。


注水冲煮步骤:开始计时,第一次注水至30g水,进行30s闷蒸;然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g,等待粉床水量下至一半再注水,再继续小水量绕圈注水至225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分00秒-2分10秒左右。


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前街咖啡口粮豆水洗耶加雪菲咖啡豆冲煮风味:茉莉花、莓果、柠檬、柑橘

前街咖啡Aletaland合作社的日晒红樱桃咖啡豆冲煮风味:莓果、草莓、柠檬、发酵香

前街咖啡沃卡合作社水洗处理菲豆冲煮风味:柠檬、李子、柚子、姜花、铁观音

前街咖啡科契尔合作社水洗处理咖啡豆冲煮风味:柠檬、红茶、橙花、水果香甜


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2022-08-04 17:11:00

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