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前街-耶加雪菲日晒、水洗对比、冲煮方式参数分享

　　分析两种不同的生豆处理方法：

　　采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

　　1.自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：

　　果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程（烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度）。

　　2.完全水洗法(Washed)

　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

　　【水洗耶加雪菲】：建议用15克粉91度水温，水粉比例1:15，研磨度BG-6S，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸28s-30s，第二次注水120克水量断水，第三次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取时间2：00s左右。

　　知识小赠：无论水洗和日晒的两者都会有果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果。

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2019-12-28 14:32:20

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