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前街-翡翠庄园瑰夏分级、冲煮分享简介
翡翠庄园如今拥有四大地块：Jaramillo, Ca?as Verdes,Palmira,El Velo。根据多年的实验发现，种植于海拔1400米以上的瑰夏才能体现出该有的风味。于是根据种植海拔的高低，翡翠庄园出品的瑰夏分为红标、绿标、蓝标。
红标——竞标批次，可能算世界上最顶级的瑰夏咖啡了，而且只能透过每年的全球拍卖大会购得。种植海拔1600~1800米，杯测成绩90分以上。主要产自 Jaramillo 与 Ca?as Verdes 庄园，来自波奎特 （Boquete） 山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。
Esmeralda SPECIAL，是翡翠庄园自己举办的独立竞标，所有竞标豆都是瑰夏，按生产区块的名称，每个区块再细分小批次来竞标。只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏批次，才可以用翡翠特选（也即“红标”）名称。
蓝标——精选批次，属于三标中最低，种植海拔1500米。来自 Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆。风味偏果酸花香、较甜、口感比较薄，且只做水洗处理。
绿标——珍藏批次，算是瑰夏中的“日常口粮级”。种植海拔1600~1800米。来自 Jaramillo, Quiel, Ca?as Verdes 三个不同庄园的微批次混豆。虽不是最高级别，但巴拿马瑰夏的经典风味已经能在绿标身上体现了——花香、果香、明亮果酸、厚实多汁的口感。
冲煮分享
建议煮制方式：手冲
因为绿标瑰夏的风味层次比较多，花香浓郁，所以小编建议选择流速比较快的hario V60滤杯来展现它丰富的层次以及花香；粉水比可以选择用1：16的比例，对于风味层次丰富的豆子来说，较大的粉水比例反而可以让我们更清晰的感受到它的风味！
参数：水温：90-91℃；研磨度：中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比：1:16；分段萃取的手法来进行冲煮。
用30克水进行闷蒸，闷蒸30秒；中水流中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时加大水流注水至240克停，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间2'05"
风味：姜花、茉莉花香，喝起来有柑橘、奶油、柠檬、蔗糖、红茶的风味。
知识拓展：2007年冠军-不知名咖啡豆。直到这一年，专家们才鉴定出这是来自埃塞俄比亚的瑰夏品种，而在此之前基本只认为是铁皮卡。
END
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2019-12-29 11:58:58
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