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前街-水洗耶加水洗、日晒区别简介
日晒处理法大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水气以及泥土，并增加空气对流性。日晒过程中也会严格控温，不让高温造成过度发酵的问题。日晒法整个处理的过程通常时间要20天以上，让菌种与咖啡樱桃果肉逐步的发酵，所以风味比较甜，也多带有丰富的热带水果风味。
水洗法，是将采收的咖啡樱桃去果皮、去果肉，剩下种子及一层残余的黏膜丢到水槽里，与水进行发酵。整个发酵时间大约只有24-30个小时。
采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。水洗法相较于日晒法明显较好控制品质，在水洗处理过程中，可以很轻易的就把浮在水面的瑕疵豆去除，风味上不易出现杂味也因为发酵时间短，豆子又全身脱光光进去水槽洗干净，因此水洗处理法会呈现出干净无瑕疵的味道。
【日晒耶加雪菲】：建议用15克粉91度水温，研磨度BG 6S，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸25s，第二次注水1170克水量断水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取时间2'05"左右；
【水洗耶加雪菲】：建议用15克粉91度水温，研磨度BG 6S，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸28s-30s，第二次注水110克水量断水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取时间2'00"左右；
日晒耶加雪菲：日晒有点复杂，淡发酵酒香，焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。
水洗耶加雪菲：水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些红茶茶感。
知识拓展：没有进行烘焙的咖啡豆称为“咖啡生豆”，咖啡生豆正常颜色一般为蓝绿、翠绿、浅绿或者黄绿色等。
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2019-12-29 13:43:02
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