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前街-哥斯达黎加-贝多芬咖啡冲煮方式分享
哥斯达黎加种植的都是阿拉比卡咖啡树，生豆呈绿色，整体而言为大颗粒，因此咖啡品质基本属于优胜咖啡，在20世纪初，哥斯达黎加政府定下法例：凡位于哥斯达黎加境内的咖啡农庄或种植园，种植的咖啡只能是阿拉比卡种（Arabica），此外，咖啡农们会常年修剪咖啡树，以让它们保持在2公尺的高度，以方便采摘，而罗布斯塔种成了境内的“违禁物”。
咖啡种植地高海拔的落差为当地咖啡树的生长营造了优越的生长环境，当地所产的咖啡风味清淡纯甘，香味怡人，优良的哥斯达黎加咖啡被称为极硬豆(SHB)。SHB是指标高海拔1500米以上的极硬豆，一般海拔越高咖啡豆越好，咖啡风味也更浓郁，哥斯达黎加SHG咖啡通常颗粒饱满，风味清澈，酸质明亮，粘稠度也十分理想，风味拥有坚果、花香太妃糖味道，甜香而迷人，具有诱人的香味。
卡内特庄园(Finca Canet)位于哥斯达黎加最高海拔区域塔拉珠产区(Tarrazu)，此区为哥斯大黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当稀少，只有在一个特定的区域种植咖啡，采取了特殊的照顾，只摘采成熟的红樱桃果实，哥国的地理环境造就了昼夜温差较大，对于咖啡种植来说，这点有很大的好处，同时也彰显出了不同的咖啡豆独到特色。
此前，前街刚上新的哥斯达黎加音乐家系列-贝多芬、巴哈。两支咖啡是单品豆，所以前街会选用手冲的方式来冲煮。首选是V60滤杯，因为肋骨的长度有利于咖啡的萃取，搭配分段式手法萃取，避免了萃取不足的问题。
Costa Rica Canet Musican Beethoven
哥斯达黎加 卡内特庄园 音乐家系列 贝多芬
产区:塔拉珠产区(Tarrazu)
庄园 : 卡内特庄园(Finca Canet)
品种：黄卡杜艾(Yellow Catuai)
海拔：1900m
等级：极硬豆SHB
处理法：水洗处理法
风味：花香、柑橘、莓果、杏仁、发酵酒香
冲煮参数：水温91度，水粉比例1:15，研磨度BG-6S，V60滤杯，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水120克水量断水，待水位下降即将露出粉床，进行第三次注水至225g水量，待水位下降即将露出粉床移走滤杯，尾段5g水不要，萃取时间2：00s左右。
V60滤杯作为精品咖啡的首选，在于能根据不同的情况来调整参数和手法，而且具有很高的可塑性。前街认为至于哪种冲煮方式最好这个完全没有定义，每种冲煮方式都有不一样的风味和特点，依各人的喜好来选择就好。
知识拓展：「卡内特庄园(Finca Canet)」是一个小型占地5公顷的庄园，位于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇，由the Robles brothers Leo, Elianand Melvin三个兄弟家族所有，他们曾一起工作种植生产超过10年，也共有一个小型水处理厂(Beneficio)。
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2019-12-30 14:28:22
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