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前街-瑰夏村chaka咖啡知识分享
瑰夏-是一种珍贵的咖啡品种，具有独特的茉莉花香气和明亮的果酸，经常在各种咖啡比赛中占主导地位，价格也变得越来越昂贵。
瑰夏种子最初是20世纪30年代从埃塞俄比亚西南部的野生卡法森林中采集的，当时人们在寻找新的抗病咖啡品种。瑰夏名字来自附近的Gesha山。瑰夏种子先被带到坦桑尼亚，然后被带到哥斯达黎加，那里的热带农业调查中心(CATIE)将其标记为T2722。在20世纪50年代和60年代，T2722作为一种抗病品种在一些咖啡农场中种植，但由于产量低没有被广泛种植。
瑰夏咖啡的原生种是从埃塞俄比亚卡法森林杯发现的，同一地区收集的其他品种也可以被称为瑰夏。例如，在CATIE数据库中，T2917和T3214也被命名为瑰夏。卡法森林地区的咖啡品种有着巨大的基因多样性，这些品种的基因可能非常不同。
瑰夏村的咖啡分级有：竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。
【瑰夏村查卡】这支豆子来自埃塞俄比亚班其玛吉的瑰夏村，是瑰夏村庄园自己出的一款瑰夏拼配，由戈里瑰夏、瑰夏1931以及Illubabor组成。
那么chaka咖啡的风味有什么特点呢？前街就以这款咖啡来做一次冲煮的分享吧！
Gesha Village CoffeeEstate CHAKA
瑰夏村·查卡批次
产区：班奇玛吉
海拔：1900-2100m
品种：戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor
处理法：日晒处理 Natural
建议煮制方式：手冲 滤杯：Hario V60 水温：90-92℃ 研磨度：BG 6S（中国标准20号筛网通过率58%） 粉水比：1:15
【冲煮手法】分段式萃取。30克水闷蒸30秒，小水流注水至130克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间在2分钟结束。
【风味】用高温冲煮的时候，这支豆子入口有着明显的焦糖甜感，带着柑橘酸调，尾段有乌龙茶茶感，整体甜感明显；而用较低温冲煮的时候，这支豆子闻起来带着淡淡的发酵香，喝起来会有柑橘、西柚的酸调，带着奶油、巧克力、焦糖的风味，风味柔和。
知识拓展：瑰夏1931 Gesha 1931 (G31) 拥有各式不同森林的品种结合，与巴拿马瑰夏非常相似，藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。
END
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2020-01-04 11:05:40
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