瑰夏咖啡属于阿拉比卡吗聪明杯和瑰夏冲煮参数分享中国咖啡网

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前街-瑰夏品种与冲煮分享

　　阿拉比卡又被称为小粒咖啡豆，原产于埃塞尔比亚。阿拉比卡咖啡树多生长在海拔1000—2000米高度之间；较耐寒，适宜的生长温度为15—24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术也有较高的要求。阿拉比卡咖啡树属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两颗略微扁平的豆子，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲，呈S形，豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约0.8％—1.5％。

　　阿拉比卡咖啡在1700年代中期开始在世界各地传播，从历史上看，大多数咖啡都是Typica和Bourbon的后代，在20世纪中期，育种者开始引入抗“咖啡叶锈病”的“渗入”品种。

　　阿拉比卡有一个非常出名的衍生品种就是瑰夏。很容易通过顶部枝条的角度和植株的形状来识别这个极受欢迎的咖啡品种，瑰夏种的顶部枝条以45-50度伸向天空。瑰夏植株身材高大，枝和枝之间的距离很长，树干和树枝都很细，有点像铁皮卡。

　　叶子光滑而细长，咖啡樱桃也像铁皮卡一样细长。瑰夏与铁皮卡之间最明显的区别是，瑰夏呈伞状或平顶，而铁皮卡是圆锥形。成熟瑰夏樱桃的味道与其他品种完全不同，它们有柑橘的风味和甜感，以及茉莉花般的香气。

　　聪明杯的原理和法压壶差不多，长得又酷似手冲滴滤杯。特别的是，在壶的底部有一个特殊的活塞，可以让你轻松掌控萃取咖啡的全过程。当你放开下面的活塞，咖啡液便滴漏到杯里。

　　它的主产地在台湾，它堪称咖啡器具界里的“台湾之光”。其原理介于手冲和法压壶之间，但是比这两者更加的简便易用！不像手冲壶一样对水流、时间有较高的要求，适合初学者来使用，但口味一点也不输于手冲。利用法压壶同样的浸泡原理，使用中采用滤纸过滤的方式，能出品更纯净的咖啡。

　　制作步骤

　　1.按水粉比1:15的比例，咖啡豆研磨中细研磨 2.把滤纸折好放入杯中，润湿 3.倒入咖啡粉，铺平 4.注入93度热水闷蒸30秒用225g热水，由中心向外画圈冲煮咖啡 5.用勺子充分搅拌后盖上盖子，浸泡2—3分钟 6.把聪明杯移到杯子上，等待咖啡滤出

　　由于聪明滤杯的前身是冲茶器，刚开始并不是拿来冲煮咖啡的。但没想到应用在咖啡上，风味表现十分优秀，且大大降低冲煮咖啡的难度，傻瓜冲法，却能保有良好的品质。

　　注意事项

　　?水温（风味）：

　　水温的高低约88–92度，温度越高咖啡风味偏苦，反之则偏酸

　　?浸泡（浓度）：

　　浸泡时间至少1分半，长可至3-4分钟。时间的长短会影响咖啡的浓淡，可依个人喜好调整

　　?搅拌（风味+浓度）

　　用聪明杯时搅拌的次数不宜过多，需要顺着水流波动前后来回搅动，以不戳破滤纸为原则，使其均匀混合，搅拌3—6下最为适宜。

　　知识拓展：聪明滤杯的前身是冲茶器，而不是拿来冲煮咖啡。但没想到应用在咖啡上，风味表现优秀，且大大降低冲煮咖啡的难度。聪明滤杯之所以聪明，是它设计傻瓜冲法，却能保有良好的品质。

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2020-01-04 14:45:08

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