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前街-咖啡豆品种简介
咖啡豆( Coffee Cherry )指用于制作咖啡的植物果实。广义的讲世界上有3种咖啡豆,但是身边最常见的就输阿拉比卡豆和罗布斯塔豆了。
阿拉比卡种(Arabica) 罗伯斯塔豆(Robusta) 利比瑞亚(Liberica种)
咖啡三大品种:三大原生种分别为阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡(利比瑞卡)。阿拉比卡产量居于首位,总产量约占世界咖啡的60~70%。有波旁、帝比卡等子品种。罗布斯塔约占世界咖啡总产量的30~40%。利比利卡只占总量的3%,多种植于亚太地区。
阿拉比卡种(Arabica)
阿拉比卡
又被称为小粒咖啡豆,原产于埃塞尔比亚。阿拉比卡咖啡树多生长在海拔1000—2000米高度之间;较耐寒,适宜的生长温度为15—24℃;需较大的湿度,年降雨量不少于1500毫升,同时,对栽培技术也有较高的要求。阿拉比卡咖啡树属较大的灌木,叶子呈椭圆形、深绿色,果实也是椭圆形,一般有两颗略微扁平的豆子,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而弯曲,呈S形,豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约0.8%—1.5%。
阿拉比卡豆是商业咖啡中重要的一种,结果期在三年以内,有优质的香味和酸味。阿拉比卡咖啡豆主要产地为南美洲(阿根廷巴西部分区域除外)、中美洲、非洲(肯尼亚、埃塞俄比亚等地,主要是东非国家)、亚洲(印尼,也门、印度、巴布亚新几内亚的部分地区)。
罗布斯塔种(Robusta)
罗布斯塔豆又被称为中粒咖啡豆,原产于非洲刚果。罗布斯塔咖啡树多种植在海拔200-800米的低地,喜欢温暖的气候,要求温度在24~29℃,对降雨量的要求并不高。但是,该品种要靠昆虫或风力传授花粉,所以,咖啡从授粉到结果要9—11个月时间,相对阿拉比卡要长。咖啡因含量约为3.2%远比比阿拉比卡豆要高。
罗布斯塔种(拉丁学名Coffee Robusta Linden),世界上最主要的咖啡树品种之一。在非洲刚果发现的耐叶锈病品种,较阿拉比卡种有更强的抗病力。
罗布斯塔咖啡豆主要用于浓缩拼配增加醇厚度,得到丰富的油脂。罗布斯塔的风味虽然和阿拉比卡没有可比性,但它自有它的价值。是速溶咖啡的主要原料,一些意式咖啡也会拼配一定比例的罗布斯塔。
罗布斯塔豆的主要生产国在印尼、越南以及巴西等国家。
铁皮卡咖啡
铁比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一个子品种,铁皮卡种最初生长在马丁尼克岛,中美洲、牙买加以及夏威夷科纳地区、巴布亚新几内亚及东帝汶等是铁比卡目前主要的咖啡种植地,为了从高品质的Typica中获得更多的咖啡产量,Typica咖啡品种通常与其他物种交叉繁殖。Typica咖啡以其甜味而闻名,世界上最好的咖啡有一部分来自Typica咖啡品种系列,包括包括蓝山,苏门答腊和可娜等。
Typic生豆,两头微微有点翘,外型为椭圆形,从侧面看豆身扁薄,就算栽种地区的海拔高度不同,生豆侧面的薄厚差异也不会太大。
与其他豆种不同,铁皮卡咖啡果实呈锥形。铁皮卡咖啡品质极高,因此非常受世界各地种植园欢迎。若种植得当,铁皮卡咖啡甜度高,口感纯净,酸度宜人。云南铁皮卡,亚洲草本植物香气,酸味活泼明亮,两颊生津,酸柔、醇厚均衡感好,层次富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,红糖风味。
知识拓展:阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡,从咖啡文化还是遗传学的角度,波旁种和铁毕卡种都是阿拉比卡种咖啡最为重要的两大分支。
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2022-07-20 17:22:53