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前街-哥伦比亚 云朵庄园 马拉瑰夏1号冲煮分享
前街悄悄告诉你，最佳风味期指的是咖啡豆在一定期限内能品尝到的风味期限，一般为一个月，针对单品咖啡。
以前有一种说法叫“养豆期”。“养豆期”的目的是适当排气。咖啡豆烘焙过程中会产生大量二氧化碳滞留在咖啡豆内部，咖啡豆内部二氧化碳太多会阻碍冲煮时水和咖啡的接触，妨碍萃取。养豆期通常比较短，3~5天。
浅烘焙咖啡需要的不仅仅是适当的排气，而是需要相对彻底的将二氧化碳排放干净，同时还需要长得多的时间去熟成，完成风味的沉淀和稳定。相比“养豆期“，“最佳风味期”更准确的表达了浅烘焙咖啡的风味发展变化。
前街刚入了一款来自哥伦比亚云朵庄园的马拉瑰夏，今天赶紧和大家来一次尝鲜分享。
哥伦比亚 云朵庄园 马拉瑰夏1号（36小时低温冷藏发酵）
地区：考卡山谷Colombia Valle de Cauca
农场：Immaculate Coffee Farm圣洁咖啡农场公司
种植地：旗下哥伦比亚云朵庄园Finca Las Nubes 庄园主Holguin家族
海拔：1750-2000m
品种：马拉瑰夏 Maragesha（Maragogype与Geisha人工渐渗杂交育种）
处理法：去果皮果胶后，16℃低温发酵，实验批次，36小时低温冷藏发酵后在Parabolic阳光屋内慢速干燥
产季：2019-2020
烘焙度：浅烘
手冲参数：15克粉，V60滤杯，水温91℃，粉水比1:16，研磨度BG 6S（中国标准20号筛网通过率58%）。
手法：用30克水闷蒸30秒，小水流快速注水至130克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至230克断水，即将露出粉床时移走滤杯，闷蒸开始计时萃取时间在两分钟左右。
风味：接骨木花香，百香果果香，桃子果酱甜感，绵长丝滑口感
知识拓展：生豆依其新鲜度可分为以下几种：新产季豆或当令鲜豆：于收货后9--12个月内;逾产季豆或旧豆：收成后储存一年以上;老豆：超过两年以上。旧豆和老豆因芳香物流失或氧化，容易有股不讨好的朽木或土腥味;陈年豆：为刻意制作，入仓储存时间长达三年以上。
END
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2020-01-06 15:57:27
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