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咖啡于1670年传入印度，当时一个名叫巴巴·布达的人去麦加朝圣，在也门发现了这种黑咖啡。巴巴·布达的故事说，他把咖啡豆绑在腰间，从也门走私到印度的迈索尔。在那个时候，把绿咖啡豆带出阿拉伯是违法的。一到迈索尔，巴巴·布达就把种子种在了昌德拉吉里山。这个地方最终以巴巴的名字命名，现在叫做巴巴布达吉里。
第一个种植园建立于1840年，靠近最初种植种子的山丘。咖啡的种植扩散到印度的其他地区，并因英国殖民的存在和出口咖啡的动力而得到加强。随着咖啡的种植，消费咖啡的流行也在印度蔓延，特别是在南部，今天它仍然是一种普遍喜欢的饮料。
19世纪中叶，咖啡锈病蔓延到印度，感染了阿拉比卡树。到19世纪60年代后期，锈病已经成为一种流行病。许多农民用一种耐锈病的杂交品种Robusta或Liberica来代替他们的阿拉比卡树。19世纪后期，咖啡业向罗布斯塔的转变对印度的咖啡生产产生了持久的影响，今天印度生产的咖啡有一半是罗布斯塔生产的。
印度的咖啡生产在保持其悠久历史中许多独特传统的同时稳步发展。一个有趣的遗物是处理季风咖啡。从印度到欧洲的咖啡出口始于木制帆船时代。航行花了大约6个月才完成。由于长期暴露在潮湿的海洋空气中，咖啡呈现出独特的金黄色和独特的霉味。蒸汽船一投入使用，航程就缩短了许多，咖啡也没有经过同样的改造就到达了目的地。然而，欧洲的消费者已经喜欢上了印度咖啡独特的味道。因此，咖啡生产者故意让咖啡暴露在季风中，以重现过去长途航海时的过程。季风咖啡至今仍很受欢迎。
在某种程度上，印度独有的是使用“樱桃”和“羊皮纸”来描述加工方法。被称为“樱桃”的咖啡是天然加工过的咖啡，被称为“羊皮纸”的咖啡是水洗过的加工咖啡。
目前，印度是世界第六大咖啡生产国，占全球咖啡产量的4%以上。虽然印度是最早种植阿拉比卡咖啡的国家之一，但现在它生产的罗布斯塔咖啡的比例更高。生长在印度的阿拉比卡咖啡豆生长在海拔1000到1500米之间。印度70%的咖啡农场都很小，通常不到10英亩。几乎所有的印度咖啡都是在荫凉下种植的，而且经常间作胡椒粉、豆蔻、肉桂、丁香和肉豆蔻。杯中的酒一般是低酸、温和、平衡的，带有辛辣的味道和浓郁的酒体。
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2020-01-12 14:29:13
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