前街-手法咖啡手法、蓝山咖啡风味特点介绍
分段萃取:闷蒸过后,把一段水,分几段注入, 适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆。
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取。
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。
所谓分段式萃取就是把水分成好几段注入,在分段式萃取中最出名的莫过于三刀流了,分段式萃取也属于一刀流延伸的一种冲泡方式,分段式萃取能使在滤纸边缘的咖啡粉墙不容易被冲破,而且分段注水也有助于增加咖啡粉在冲煮时的搅拌,注水水流可以穿透咖啡粉以提高萃取率。
蓝山咖啡,是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲煮的咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是着名的旅游胜地。
这里地处地震带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,平均降水为1980毫米,气温在27度左右,这样的风土条件造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。
无论是前街还是其它的咖啡门店豆热衷于使用这种手法,就是在于这种手法便于在冲煮时进行分段调整,使得咖啡萃取时避免萃取不足和萃取过度的问题。今天前街就来以蓝山来做一次分段式的萃取,看看是否能达到甘、酸、苦的完美均衡于浓郁的口感。
手冲参数:15克粉,kono滤杯,水温86℃,粉水比1:15,研磨度BG 6W(中粗研磨)。
手法:用30克水闷蒸30秒,小水流均匀注水至125克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至220克断水,即将露出粉床时移走滤杯,尾段5g水不要,闷蒸开始计时萃取时间在1分50秒左右。
风味:香气活泼,醇度/酸度均衡,口感圆润,余韵持久。
知识拓展:蓝山咖啡产自牙买加,牙买加是加勒比海中的一个岛国。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!