印尼最好的咖啡品牌是什么黄金曼特宁的口感风味最为上乘中国咖啡网

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前街-印尼咖啡品牌印度尼西亚·黄金曼特宁介绍

　　黄金曼特宁

　　黄金曼特宁是PWN公司注册的一款曼特宁，PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。

　　PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company），在印尼当地这是一家非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。

　　黄金曼特宁是经过手工精心挑选，颗粒饱满，色泽莹润，是咖啡中的绝色佳人。而顶级的曼特宁，经过专业烘焙师烘焙后，体现出来的风味更是妙不可言，深沉而干净的曼特宁咖啡。黄金曼特宁的甜感和干净度，醇厚、狂野的香料系风味都要比曼特宁略胜一筹，这也是为什么黄金曼特宁价格贵得多的原因之一。

　　口感

　　黄金曼特宁喝起来比曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。黄金曼特宁有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更为宽。

　　黄金曼特宁传统湿刨法

　　传统湿刨法，颠覆你对黄金曼特宁的理解。与传统的加工法不同，这样的处理方式缩短了干燥时间，提升浓度。在风味上焦糖与果香味道尤为明显，略带木质与草药味，被誉为苏门答腊咖啡经典的：“地域之味”。

　　每年3~5月和9-12月是苏门答腊收获季节，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉，成为湿淋淋的带壳豆，也就是我们所说的羊皮纸咖啡，然后将带壳都装入水槽捞走漂浮起来的瑕疵豆。

　　苏门答腊自然环境优越，使用的水大多数都会是山泉水。接下来就是将沉底的密实豆取出来，放入桶内做干体发酵，让果胶糖分充分发酵增加风味，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定。然后暴晒1~2天，送到咖啡处理工厂进行脱壳。脱壳过程是以刨壳机磨掉豆壳，再晒，直到含水率达到大概12%~15%之间。

　　印尼的雨季和咖啡果成熟季相互重叠，因此很难用日晒法干燥咖啡豆，由此发展出了带有地域特色的“苏门答腊式”处理法。正是这种生产处理方式造就了黄金曼特宁咖啡特有的风味。

　　黄金曼特宁，以更细腻的手法处理，纯手工采摘咖啡豆，以半水洗方式对生豆进行处理，四次人工挑豆，剔除瑕疵豆，处理完的咖啡生豆颗粒完整，大小一致，口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。

　　国家：印度尼西亚

　　产区：苏门答腊岛

　　处理方式：水洗法

　　海拔：1100——1600米

　　风味：烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药

　　知识拓展：在印尼以外因为不涉及到商标保护，所以黄金曼特宁被无良商人胡乱使用，市面上很多不是PWN公司出的，挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。