水洗耶加雪菲冲法分段式推荐咖啡手冲技巧与冲煮分享中国咖啡网

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前街-埃塞俄比亚科契尔树上干果日晒介绍

　　耶加雪菲果然是精品咖啡中的中坚力量，有不少顾客来到前街都会问耶加雪菲咖啡为什么那么好喝，还要求多进几款上架给他们尝试，那么今天就给大家介绍一款来自科契尔，树上干果处理法的咖啡以及冲煮技巧分享给大家吧！

　　科契尔（Kochere）位于埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区知名度比较高的是耶加雪菲和科契尔（Kochere）。由于耶加雪菲（Yirgacheffe）所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。

　　科契尔（Kochere）是位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约一千九百到两千一百米，咖啡品种主要是铁比卡（Typica）和 Heirloom（当地原生种）混合。由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有着高水平的表现，带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近的水洗处理场统一处理。

　　树上干果日晒法是一种特殊的生豆处理方法，简单来说，就是在咖啡果实成熟的过程中，制造出咖啡树植株缺水的状态，以促使植株把重要的养分输送给咖啡果实。这种处理法处理对种植手段有更高的要求外，同时也给咖啡豆带来了更多浓郁且特别的风味，除了具有浓郁的口感和酸甜度外，其整体的质感也会有极大的提升。

　　埃塞俄比亚耶加雪菲科契尔树上干果日晒

　　Ethiopia Yirgacheffe Kochere Special Process G1

　　产区科契尔

　　海拔 1900m-2200

　　品种埃塞俄比亚原生种

　　处理法树上干果日晒处理

　　手冲参数：15克粉，V60滤杯，水温91℃，粉水比1:15，研磨度BG 6S（中国标准20号筛网通过率58%）。

　　手法：用30克水闷蒸30秒，小水流均匀注水至120克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，等水位下降即将露出粉床时就移走滤杯，尾段水不要，闷蒸开始计时萃取时间在2分钟左右。

　　分段萃取的技巧在于水流要流畅、温度，高度保持一致，每段的水量都要求多少，这是一个比较难控制的，但也是最能萃取咖啡风味的冲煮法！

　　风味：红色浆果，柑橘，热带水果，巧克力

　　知识拓展：1970年代开始埃塞俄比亚引进水洗处理技术，目前科契尔（Kochere）这个产区的生豆处理以水洗为主。