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前街-肯尼亚咖啡风味口感、品鉴步骤介绍
Kainamui处理社 位于Kirinyaga县的Gichugu其下分区Ngariama。该处理社成立于1963年，有2000名成员，其中1200名是男性，800名女性，该处理社擅长制作非常微型的咖啡批次。咖啡的种植土壤为富含矿物质的红色火山壤土，海拔在1650米左右，年降雨量1800mm，该地区气温平均为16-26°C。
该地区每年咖啡树的花季在9~10月，咖啡鲜果的收获季在11~12月，当到了采摘季时，农民们会手工挑选最成熟的咖啡樱桃，并当日送进处理社进行果实加工，首先所有采收的鲜果会被倒入大水池中进行初步筛选（用水的浮力去除不够成熟的瑕疵果实）然后再进行下一阶段的发酵程序。
发酵的第一阶段约24小时，去除果胶后洗净，再送到二级发酵池中再进行12-24小时的继续发酵。此为肯尼亚独特的水洗发酵方式，这样的长时间发酵，能让咖啡获得更多的有机酸与复杂的水果风味，这一步特殊骤使得肯尼亚的咖啡具有与众不同的特质，为老饕们津津乐道。
值得一提的是，传统上肯尼亚咖啡必须是通过国家的拍卖系统流程，先混合批次后再进行出口，不过近年来政府对该流程进行了修正，允许一些微型处理社绕过国家拍卖系统，直接卖给精品烘焙商。
品鉴步骤
闻香识味
当我刚萃取完，成为一杯真正的精品咖啡时，就有一种十分强劲的香味。你仅需要凭借嗅觉，就可以通过我散发出来的香气中获取细致度和浓厚度。通常来说，饱满丰富的咖啡香气会使人感到清新愉悦，会散发出焦糖香、花香、甚至是巧克力香。如果散发出来的气味很轻微或是带有硝烟味，那么这就是一杯比较失败的成品了。
观察颜色
精品咖啡的颜色随咖啡豆品种的不同以及烘焙程度不同，可能会出现黄色到棕红色不同的颜色，但一杯合格的精品咖啡，颜色应该是均匀的。
清洁漱口
通常在品尝我之前，咖啡师会为你搭配一杯冷水，目的都只是为了让你在品鉴之前，能够很好地清洁干净口腔，避免之前的食物或饮料残留味道影响品鉴体验。冷水能帮助味道鲜明地浮现，让舌头上的每一处味蕾，都充分做好感受咖啡的准备。所以，在饮用精品咖啡过后，再喝一小口清水，你就能感受到我的“回甘”是什么一回事了。
满送入口
当我端到您面前时，应该是分量适合、温度适宜的。热时香气饱满，口感细腻柔顺，逐渐在常温下变凉后，风味与口感虽然有变化，但不会出现口感上的的缺陷，热与凉的对比一致性好，风味稳定。口感均衡，微甜、苦浅、无涩，余韵干净，回味悠长。
咖啡名称：肯尼亚 — Kainamui 处理社（单品咖啡）
咖啡产区：Kirinyaga
处理社名：Kainamui
处理方式：水洗法（Washed）
咖啡品种：SL 28、Batian
海拔高度：1650米
风味描述：黑醋栗、蜂蜜、红糖、圆润顺滑
知识拓展：温度介于15-25℃之间、年降水量在1500-2000mm之间、一定的海拔高度及合适的土壤条件才适合咖啡的种植。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-01-16 14:15:05
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