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农场:Finca La Cumbre
品种:100% Catuai
加工:充分清洗和太阳晒干天井
海拔:海拔1675 - 1825米
所有者:Federico Cruz Sandoval
小镇/城市:圣卡塔琳娜·皮姆拉和圣何塞·皮姆拉
地区:Fraijanes
Finca La Cumbre位于危地马拉市繁华都市的外围，就在城市的南边。事实上，40公顷的农场离城市边界如此之近，这是很不寻常的。这个地区的大多数农场都很小——平均只有2到4公顷——因为该地区对土地的需求非常高。
La Cumbre餐厅的现任老板费德里克·克鲁兹·桑多瓦尔(Federico Cruz Sandoval)很小的时候，就会在外祖父的农场里过暑假，在田野里玩耍。就在那时，他爱上了农业和咖啡。他在学校学习农学，当了多年的农业技术员，在他的领域达到了很高的水平。事实上，从1959年到1964年，他甚至在危地马拉的国际咖啡组织工作。然而，尽管他在农村生活了许多年，但多年来他对自己的那块地并不负责。当他在1990年退休时，他决定现在是他把时间奉献给自己的农场的时候了。他买下了La Cumbre，开始种植咖啡，主要出于对农业的热爱，并在当地出售自己的收成。然而，这更多的是市场准入问题，而不是产品质量问题。2016年至2017年，他将首次收获“特色”咖啡。
当唐·费德里科买下这个农场时，它被称为“老贝尼特斯”——简单地以以前的主人命名。但他认为这并没有抓住人们的想象力。因为农场位于该地区最高的地方，所以他选择了“La Cumbre”——“顶峰”。这个名字不仅传达了一种地方感，也描述了唐·费德里科的咖啡品质!
在La Cumbre的咖啡是精心照料的，正如你可能期望从这样一个经验丰富的农学家。但重要的是要记住，对唐·费德里科来说，对土地的爱和对咖啡的爱一样重要。这个农场没有有机认证，但他们尽一切努力限制在土地上使用农药。他们也在等高线上耕作，以防止水土流失。作为森林保护区，农场的大部分也处于休耕状态。农场里还有一小群奶牛，它们吃的草比产的奶还多，还有大约600棵哈斯鳄梨树。但咖啡确实是农场里唯一的经济活动。用唐·里卡多的话来说，“鳄梨通常被松鼠吃掉。”
由于高海拔和凉爽的气候，该农场几乎100%的Catuai植物都相对避免了咖啡叶锈病。尽管如此，经常使用初级和次级元素以及有机肥料对于维持产量峰值是至关重要的。每年都会进行翻新。荫凉控制使避免使用除草剂成为可能，昆虫也不是目前的问题。虽然树的平均年龄是25到30岁，但这些植物是健康的，快乐的，生产高质量的樱桃。尽管如此，唐·费德里科(Don Federico)总是向前看，他注意到，在农场的某些地方，也许其他品种会更适应气候。他目前正在农场的一些地方试用Villa Sarchi和Obata。
虽然拉坎布尔位于人口稠密的地区，但找到工人可能很困难。该地区的大多数人发现在危地马拉城找工作更容易，也更赚钱。随着城市不断向东南方向扩张，人口在增长，但劳动力却在减少。由于这个原因，La Cumbre依靠从圣马科斯附近的高原(altiplano)带来的工人团队，这里距圣马科斯大约250-300公里。
所有的咖啡都是有选择性的手工采摘和批量加工，根据农场的位置选择，注意品种的组成:即新品种是单独加工的。每年大约有3到4次通过。然后，咖啡被送到40公里外圣罗莎的另一个农场进行湿法加工。
在收获期间，咖啡开始被运送到湿磨机，大约在采摘开始后1小时开始。当它到达的时候，它首先漂浮在一个水箱里，把未成熟和损坏的樱桃去掉。成熟的樱桃沉到底部，然后进入制浆机。制浆后，咖啡被送到脱模机进行短暂的清洗，脱模机有助于除去一些粘稠物，然后由水送到下面的容器中，在那里再次用手清洗。此时豆子的黏液已经全部清除，整晚浸泡在干净的水里。第二天早上的第一件事就是把湿羊皮纸沥干，然后送到露台上晾干。在这里，它们被铺成薄薄的一层，并经常用木耙进行旋转，直到它们达到11.5%的最佳湿度。干燥过程通常需要3到4天。
END
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2020-01-18 17:11:15
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