咖啡中烘和深烘有什么区别瑰夏是什么咖啡风味口感简介中国咖啡网

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前街-咖啡烘焙度、瑰夏咖啡风味特点简介

　　由於许多人并不是很清楚一般烘焙度的名词，例如Cinnamon, City等，而各家标准亦不尽相同，为方便起见我们将烘焙度由浅至深分别为A, B, B+, C, C+, D, E等，以方便记忆。以英文字母排顺序排列主要是为了容易以其顺序来区别深浅程度，而 + 号则是代表较小的差异。字母越前面表示烘焙度越浅，颜色也越浅，反之则是越深。其中C大约是一般所认为的中烘焙程度，而多数的消费者习惯的烘焙度是 C, C+, 及D，在此之外会较偏太酸或太苦，习惯的人相对较少。

　　中烘：二爆刚开始 Full City(全都会烘焙) 棕红色膨胀表面圆滑微酸，微苦，中等甘甜烘焙香与花果香均衡适合黑咖啡

　　中深：二爆中前段 Full City+ 浅棕黑色栗壳色表面较光亮酸味近消失，苦味稍强焦糖甘甜味明显，回甘强最能表现咖啡质感与深度

　　中深：二爆中後段 Vienna(维也纳烘焙) 棕黑色巧克力色表面微点状出油无酸味，苦味增强，口感醇厚，香气强适合加牛奶

　　浅

　　未进二爆的熟豆因为细胞壁受损程度不大，且大多数的油质尚保存於豆体的细胞壁里。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味 (产区特殊的风土/地域之味)。精品咖啡豆经过优质烘焙处理，可以喝到诸如苹果、柠檬、橘子等的果香/果酸。对於喝惯深焙豆且不习惯酸味的人而言，需要时间去领略个中滋味。

　　瑰夏咖啡树种是在衣索比亚发现，尔後由肯亚的咖啡研究所辗转到了非洲许多国家如乌干达、坦尚尼亚，都没有被重视的一种咖啡种类，只是拿来做为研究而已。瑰夏其实是一个咖啡豆的品种，是铁皮卡的衍生种。有着明亮的柑橘、莱姆酸调，茉莉花、洋甘菊的花香明显，尾段带着奶油、蔗糖甜感以及绿茶茶香。

　　在後来有人将瑰夏引进哥斯大黎加後，经由 Don Pachi 庄园的牵线，将瑰夏咖啡带入了巴拿马，各庄园都能看到一些瑰夏树，因为他们被拿来当作咖啡树的防风林，没错你没看错就是防风林，且瑰夏树的产量并不稳定，常常拿来与一般咖啡豆混豆，并不是一个主打的咖啡豆项目。直至西元两千年左右，才有庄园发现瑰夏的味道其实异常美味，高兴之余也不敢确定这种口味是否能迎合刁口的咖啡爱好者。

　　知识拓展：拿巴拿马的瑰夏和埃塞俄比亚的瑰夏对比来看：它们会有不同的味道。事实上，即便同样是来自哥伦比亚轻度烘焙的卡杜拉，Tolima产区和Nari?o产区的味道依旧可能不同。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！