前街-咖啡烘焙度、瑰夏咖啡风味特点简介
由於许多人并不是很清楚一般烘焙度的名词,例如Cinnamon, City等,而各家标准亦不尽相同,为方便起见我们将烘焙度由浅至深分别为A, B, B+, C, C+, D, E等,以方便记忆。 以英文字母排顺序排列主要是为了容易以其顺序来区别深浅程度,而 + 号则是代表较小的差异。 字母越前面表示烘焙度越浅,颜色也越浅,反之则是越深。 其中C大约是一般所认为的中烘焙程度,而多数的消费者习惯的烘焙度是 C, C+, 及D,在此之外会较偏太酸或太苦,习惯的人相对较少。
中烘:二爆刚开始 Full City(全都会烘焙) 棕红色 膨胀表面圆滑 微酸,微苦,中等甘甜 烘焙香与花果香均衡 适合黑咖啡
中深:二爆中前段 Full City+ 浅棕黑色 栗壳色 表面较光亮 酸味近消失,苦味稍强 焦糖甘甜味明显,回甘强 最能表现咖啡质感与深度
中深:二爆中後段 Vienna(维也纳烘焙) 棕黑色 巧克力色 表面微点状出油 无酸味,苦味增强,口感醇厚,香气强 适合加牛奶
浅
未进二爆的熟豆因为细胞壁受损程度不大,且大多数的油质尚保存於豆体的细胞壁里。碳化程度不深,保留了豆子本身的香味及酸味 (产区特殊的风土/地域之味)。精品咖啡豆经过优质烘焙处理,可以喝到诸如苹果、柠檬、橘子等的果香/果酸。对於喝惯深焙豆且不习惯酸味的人而言,需要时间去领略个中滋味。
瑰夏咖啡树种是在衣索比亚发现,尔後由肯亚的咖啡研究所辗转到了非洲许多国家如乌干达、坦尚尼亚,都没有被重视的一种咖啡种类,只是拿来做为研究而已。瑰夏其实是一个咖啡豆的品种,是铁皮卡的衍生种。有着明亮的柑橘、莱姆酸调,茉莉花、洋甘菊的花香明显,尾段带着奶油、蔗糖甜感以及绿茶茶香。
在後来有人将瑰夏引进哥斯大黎加後,经由 Don Pachi 庄园的牵线,将瑰夏咖啡带入了巴拿马,各庄园都能看到一些瑰夏树,因为他们被拿来当作咖啡树的防风林,没错你没看错就是防风林,且瑰夏树的产量并不稳定,常常拿来与一般咖啡豆混豆,并不是一个主打的咖啡豆项目。直至西元两千年左右,才有庄园发现瑰夏的味道其实异常美味,高兴之余也不敢确定这种口味是否能迎合刁口的咖啡爱好者。
知识拓展:拿巴拿马的瑰夏和埃塞俄比亚的瑰夏对比来看:它们会有不同的味道。事实上,即便同样是来自哥伦比亚轻度烘焙的卡杜拉,Tolima产区和Nari?o产区的味道依旧可能不同。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!