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在咖啡被采摘后，必须尽快开始加工，以防止水果变质。根据地点和当地资源，咖啡有两种加工方式:
干燥法是一种古老的咖啡加工方法，在许多水资源有限的国家仍在使用。新鲜采摘的樱桃简单地摊在巨大的表面上，在阳光下晒干。为了防止樱桃腐烂，人们会在白天将其耙平并翻动，然后在晚上或下雨时将其覆盖，以防止其变湿。根据天气的不同，这个过程可能会持续几周，直到樱桃的水分含量下降到11%。
湿法是在收获后将咖啡樱桃的果肉去掉，这样咖啡豆就会变干，只剩下羊皮纸般的果皮。首先，新鲜采摘的樱桃经过制浆机，将皮和果肉从咖啡豆中分离出来。
然后这些豆子在通过水渠时被重量分开。较轻的豆子浮在上面，而较重的成熟豆子沉在下面。它们通过一系列旋转的圆筒，这些圆筒按尺寸把它们分开。
分离后，豆子被运送到大型的装满水的发酵罐。根据各种因素的组合——比如豆子的状况、气候和海拔——它们会在这些容器中停留12到48小时，以除去附着在羊皮纸上的光滑的粘液层(称为薄壁组织)。在容器中休息时，自然产生的酶会使这一层溶解。
发酵完成后，豆子摸起来很粗糙。将咖啡豆通过额外的水渠冲洗干净，然后晾干。
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2020-01-21 12:11:59
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