耶加雪菲日晒和水洗区别有多大 三大咖啡豆处理方法简介

前街耶加雪菲咖啡、三大处理法简介

　　前街耶加雪菲-水洗处理法：利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，将咖啡豆洗到光滑洁净，经过水洗之后，这时咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败，较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

　　水洗法有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。水洗的耶加雪菲咖啡豆等级分为Gr-1、Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，前街G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味。

　　前街耶加雪菲-日晒处理法：果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程，这是现存最古老的处理方法，干燥的过程通常要持续4周左右，处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味，日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质。

　　日晒等级分为，Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5，同样最高等级的前街G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的前街G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识，只有品尝过最高等级前街日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果。

　　【日晒法】

　　将咖啡樱桃倒入大水槽中，利用浮力挑出劣质豆後，将良好的果实捞出平铺曝晒乾燥，最後用脱壳机把果皮果胶打掉。

　　风味描述

　　因带着整颗果实一起发酵，萃取时发酵味最明显。

　　咖啡水洗法。

　　咖啡水洗法。

　　【水洗法】

　　同日晒法用泡水去除浮起的劣质豆，接着用机器将果皮果肉打掉後，将咖啡豆放入水槽，藉由发酵溶解果胶，最後再以机器烘乾。

　　风味描述

　　较日晒豆，风味较清爽乾净。

　　蜜处理为日晒与水洗两者折衷。

　　蜜处理为日晒与水洗两者折衷。

　　【蜜处理】

　　坊间所称的「半日晒法」、「半水洗法」都可算蜜处理的一种，蜜处理为两者折衷，在日晒前去除果皮却保留果肉与果胶层，晒乾後才用机器去除黏质层及银皮等。

　　风味描述

　　果胶的感觉黏腻如蜜一般，也使得蜜处理的风味甜度较高。

　　知识拓展：咖啡櫻桃在曬乾過程會產生發酵作用，發酵是咖啡豆產生化學變化生成更多風味的時刻，從過去到現在的處理法演進

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！