专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-耶加雪菲咖啡、三大处理法简介
耶加雪菲水洗处理法：利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，将咖啡豆洗到光滑洁净，经过水洗之后，这时咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败，较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。
水洗法有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。水洗的耶加雪菲咖啡豆等级分为Gr-1、Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味。
耶加雪菲日晒处理法：果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程，这是现存最古老的处理方法，干燥的过程通常要持续4周左右，处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味，日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质。
日晒等级分为，Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5，同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识，只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果。
【日晒法】
将咖啡樱桃倒入大水槽中，利用浮力挑出劣质豆後，将良好的果实捞出平铺曝晒乾燥，最後用脱壳机把果皮果胶打掉。
风味描述
因带着整颗果实一起发酵，萃取时发酵味最明显。
咖啡水洗法。
咖啡水洗法。
【水洗法】
同日晒法用泡水去除浮起的劣质豆，接着用机器将果皮果肉打掉後，将咖啡豆放入水槽，藉由发酵溶解果胶，最後再以机器烘乾。
风味描述
较日晒豆，风味较清爽乾净。
蜜处理为日晒与水洗两者折衷。
蜜处理为日晒与水洗两者折衷。
【蜜处理】
坊间所称的「半日晒法」、「半水洗法」都可算蜜处理的一种，蜜处理为两者折衷，在日晒前去除果皮却保留果肉与果胶层，晒乾後才用机器去除黏质层及银皮等。
风味描述
果胶的感觉黏腻如蜜一般，也使得蜜处理的风味甜度较高。
知识拓展：咖啡櫻桃在曬乾過程會產生發酵作用，發酵是咖啡豆產生化學變化生成更多風味的時刻，從過去到現在的處理法演進
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-01-29 10:58:28
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们