专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-耶加雪菲红樱桃、阿拉比卡衍生种简介
红樱桃计画(Operation Cherry Red)是荷兰的Trabocca公司所主导，半数资金由荷兰政府赞助。自2005年开始，与许多小型咖啡合作社进行合作，鼓励并协助生产者尽其所能地改进水洗、半水洗、日晒或其他实验处理方式，来提升咖啡的品质。每当在采收季前，Trabocca会邀请精选过的生产小农组织/生产者们参与产出微批次咖啡(约1500到3000公斤)，分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃(故名为红樱桃计画)。
由Trabocca提供财务、设备及技术等资源协助农民，并承诺只要实际产出的品质合乎高规格的标准，就会以优渥的价格收购。因此，红樱桃计画不仅仅是符合公平贸易规约的商业活动，也是生产优质咖啡的生产活动，更是同步提升农民与消费者利益的产业结构改革活动。耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成，皆采水洗法，但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。
08年由美国发掘最高品质的雾谷日晒豆後声名远播，他是一个微型庄园培育出工艺级的作品，把耶加雪夫水洗豆香气不足的缺点补足，发展出香气令世人惊艳的咖啡豆！并且获得到红樱桃计划的认证。衣索匹亚咖啡分级为G1、G2是水洗豆G1属於水洗豆最高级，G3、G4 是日晒豆 G3属於日晒豆最高级。
阿拉比卡树种，最古老的品种铁皮卡（Typica），另外一个叫做波旁。
铁皮卡\ 铁毕卡
风味介绍：风味温和平淡，拥有较高的醇厚度，纯净柔和，黑巧克力韵，整体平衡。
代表国家/产地：牙买加蓝山，巴布亚新几内亚
细心留意，蓝山铁皮卡两头更翘，铁皮卡的特征更明显，风味也更纯正，蓝山应该是最经典的铁皮卡种，目前很多商业改良种都源自此种，因为蓝山铁皮卡种就是阿姆斯特丹的植物园温室中进行培育的铁皮卡母株移植的。
曼特宁--铁毕卡
风味介绍：一般曼特宁，醇厚浓郁，黑巧克力、可可味浓郁，同时带有泥土、松木、山木或中药气息，具有巧克力风味，醇厚感十足，做浅烘焙有微酸带有一丝热带水果的气息。
代表国家/产地：印度尼西亚苏门答腊
波 旁
风味介绍：水果香，特点甜感丰富多变，坚果、可可风味，风味佳。
代表国家/产地：巴西，卢旺达，坦桑尼亚，布隆迪
简单说说什么是波旁咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，波旁家族的生豆，比较圆而小目前为大家所熟知的波旁品种：红波旁 和 黄波旁，波旁咖啡有着更多更为丰富的变种，例如卡杜拉，帕卡斯，尖身波旁等。
知识拓展：“酸”与涩相似，与红酒相似，有所谓“甜很容易，好酸难得”。不过咖啡温度降低后，“酸度”会相应提升。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-01-29 16:53:29
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们