前街-蓝山咖啡介绍
牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植,在金斯敦牙买加岛的东部偏北。
咖啡生长在最高1800米(差不多6000英尺)的山上,对小粒种咖啡来说这海拔已经相当高了,并且,山非常不平,采收的过程非常的困难(采收咖啡的几乎完全地是女性)。树主要是小粒种"GeishaHighBred"型。
来自这些树的种子已经被出口了到其他的国家,像夏威夷,肯尼亚,巴布亚新几内亚及其它地方,但是到哪儿它们也没有能力再创造蓝山咖啡豆里的味道。
蓝山地处咖啡带,最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰。其拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,蓝山山区内的充沛降雨量、终年罩雾低温,平均气温约20℃,这些都构成了蓝山咖啡良好的生长环境。
在这种自然环境下生长的咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,使它带着微少优质酸味,极微程度的苦味短暂而不留存口中,入喉即转成微微甘甜的感觉,香醇的喉韵更让人意犹未尽。如此风味独特,使其跻身「极品咖啡」之列。
必须通过牙买加咖啡工业委员会(CIB)认证的4家法定庄园集中采购加工的才能叫蓝山。
全球100%纯蓝山咖啡都是指产自牙买加东部蓝山山脉特定范围内,其种植期间和加工处理过程中的每一步骤,都经过牙买加咖啡工业局严苛标准的品质管理,才能被证明为「纯牙买加蓝山咖啡」。
【手冲咖啡】
(1)kalita扇形:
kono滤杯是利用虹吸效应所产生的气压来进行萃取,所以咖啡粉颗粒在初期吸水饱和度,浸泡式的萃取,浓度会提高,可溶性物质就会随着水流带出,喜欢重口感的蓝山,会比较建议用这款。
准备15克粉,水温88度,研磨度BG 6W(中国标准20号筛网,47%通过率),水粉比1:15
手法:先用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,贴着粉面注水,第一次注水到120克断水,待水位下降1/3-1/2时,再进行第二次注水,注水到220g停止,冲煮时间控制在2分00秒左右,如果时间足够了,还没有流完,可以不要这部分液体。
知识拓展:蓝山咖啡每年的产量不过240吨,他的价格是比较昂贵的。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!