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前街-阿拉比卡咖啡豆、成分简介
咖啡树是茜草科咖啡属的开花植物，目前约有120 种，体态从小型灌木到18 米的高树不等。野生咖啡属物种毫无规律地生长于热带地区，至今仍不断有人发现全新的物种。严格来说，咖啡属只有两大物种经人工栽培用于生产咖啡：阿拉比卡种咖啡（Arabica）和卡尼弗拉种咖啡（英文Canephora，通常被称作“罗布斯塔咖啡”）。但类似菲律宾等少数国家为满足国内咖啡消费的需要，另种植了第三个物种，利比里亚种咖啡。
全世界近七成的商业种植咖啡都是阿拉比卡品种咖啡，每年经烘焙的咖啡总量高达700 万吨。罗布斯塔咖啡占据余下的市场，主要生产地有印度、印度尼西亚群岛的爪哇、苏门答腊及越南；越南贡献了接近世界总产量一半的罗布斯塔咖啡，是仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国。
卡内弗拉，外形圆润，身材短小，呈扁椭圆形，“矮矬穷”代表。咖啡因含量约为阿拉比卡豆的2倍，脂肪却比阿拉比卡豆低，含糖（蔗糖）量也比阿拉比卡豆低，口味略苦，有淡淡麦香。
多糖类
生豆中含量最大的成分就是多糖类，占35%～45%。虽然被称之为糖，但是一点都不甜，这里的多糖类指的是构成植物骨骼的纤维等。阿拉比卡种与卡内弗拉种的多糖类含有率很不一样。
蛋白质
蛋白质的含有率是12%。蛋白质和多糖类都是构成植物骨骼的重要成分。在这方面，阿拉比卡种与卡内弗拉种的含有率也有非常大的不同。
脂肪
咖啡生豆是含有脂肪的，咖啡豆中的脂肪是由亚油酸、棕榈酸等构成的。从油脂的含有率上来看，阿拉比卡种的脂肪含有量较高，占到20%，而卡内弗拉种的脂肪成分最多也就占到10%。
糖类(蔗糖)
蔗糖(这里指砂糖)的含有率，阿拉比卡种可占到10%，卡内弗拉种占到3%～7%。
绿原酸
绿原酸类的含有率，阿拉比卡种占5%～8%，卡内弗拉种占7%～11%。绿原酸的种类非常多，有些种类的绿原酸只有卡内弗拉种中才有。
酸类(绿原酸以外)
除了绿原酸外，还有柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、磷酸等,这些一共才占到2%。
咖啡因
在阿拉比卡种中占到0.9%-1.4%；在卡内弗拉种里通常占到2%，多的时候会超过3%。
氨基酸
氨基酸的含有率是1%-2%。咖啡豆中含有的氨基酸包括天门冬氨酸、谷氨酸等。在阿拉比卡种与卡弗内拉种中，各种氨基酸的占比各有不同。这些氨基酸、糖类、绿原酸的含有率，也影响着阿拉比卡种与卡弗内拉种在烘焙时的着色与风味。
知识拓展：咖啡因，在阿拉比卡种种占到0.9%-1.4%：卡内弗拉里通常占到2%，多的时候会超过3%
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-01 10:17:46
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