手冲咖啡基本步骤介绍新手手冲咖啡壶怎么选择简介中国咖啡网

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前街-手冲咖啡步骤、手冲壶选择介绍

　　只要准备简单的器具，一次购买少量的咖啡豆，新鲜的现磨现冲，天天都可以享受美味咖啡带来的健康快乐！接下来，就跟着步骤一步一步来，一起加入手冲咖啡的DIY行列，在家制作属於自己的美味咖啡吧！

　　一、器具的准备

　　1. 细嘴手冲壶一个 2. 装咖啡的下壶(直接用咖啡杯也可以) 3. 咖啡滤杯及搭配的滤纸 4. 咖啡豆(或研磨好咖啡粉) 5. 热开水

　　6. 水杯(用於盛接移开的咖啡滤杯)

　　二、折滤纸

　　1. 将滤纸的侧边与下缝边往内摺。 2. 内摺方式采不同方向。 3. 摺好後将之打开置放在滤杯里待用。

　　三、准备滤冲

　　滤纸放入滤杯中，并将滤杯置放在玻璃壶上。

　　四、湿润滤纸

　　1. 细嘴壶加入适量适温(约90。C)的热开水 2. 未放咖啡粉前可先用开水湿润滤纸，使滤纸能紧贴滤杯，同时可温杯并净化滤纸。

　　五、研磨咖啡粉

　　以咖啡匙舀两满匙咖啡豆(约15克，此为冲煮出200C.C.咖啡液的比例) ，放入磨豆机中研磨。建议：尽量在冲泡前材研磨咖啡豆，以保持咖啡粉的香气与新鲜度。

　　六、倒粉

　　1.将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中。 2.轻轻拍打滤杯让咖啡粉铺平。

　　七、开始冲煮－第一阶段：闷蒸

　　1.轻轻地从咖啡粉中心开始注水，顺时钟方向由内向外螺旋状绕圈转出。2.待咖啡完全浸泡到热水後停止注水。(新鲜咖啡粉受热会排放出热气，使表层咖啡粉膨胀隆起)

　　第二阶段 : 持续滤冲

　　1. 闷蒸结束後(观察咖啡粉表层不再膨胀隆起)再开始进行第二次注水。2.第二次注水与第一次相同，由内往外顺时钟方向转出。

　　3. 冲至滤杯外圈时保留一小圈粉层，勿直接冲到滤纸，再继续由外往内顺时钟方向转回中心。4. 滤冲轨迹尽量交错，使萃取平均。

　　准备结束滤冲，时刻观察玻璃壶中的咖啡萃取液，接近200cc(180~200cc)时，移开咖啡滤杯至接水杯。

　　A. 壶嘴：细尖的壶嘴很重要，壶嘴的尖锐程度越好，越能够给到如涓滴般的小水流。

　　B. 壶嘴：我不喜欢太细的出水管，如果太细的话，就没有办法给出较大的水流；但也不能太粗，否则对于细水流的控制，会变得有点棘手。

　　C. 容量：大部分的手冲壶，都需要把水加到8成以上，会比较好注水，所以基本上不要使用容量超过一升的手冲壶，因为太重～拿的时候会太累，而且水的浇淋会很难控制。但是容量太小的水壶，水温会掉得太快，冲泡到后来，水温会太低喔～

　　D. 壶身：壶身的形状最好是上瘦下胖，这样子当我们在绕圈的时候，才不会因为壶内水的惯性作用，对注水的稳定性产生太大的影响。

　　E. 温度：温度必须要能够控制，所以需要热源＋温度计的组合来实现。

　　知识拓展：在手冲咖啡的世界里，尽可能的还原豆子风味，做的好喝是最重要的，而为了抵达这一目标的每一个环节都可以充满创意，所以冲煮的手法有很多种，就是我们常说的手冲流派。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！

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2020-02-01 15:07:51