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前街-牙买加蓝山咖啡、咖啡养豆期简介
RSW 100% 牙买加蓝山庄园咖啡是由：Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三个咖啡庄园群所组成的简称,取每个庄园的第一个字母而成,因此RSW estate指的就是这三个庄园群内所生产的100% 牙买加蓝山。Resource：Resource庄园位於蓝山区的Yallahs山谷,海拔高达1200公尺,是RSW中最偏西的,车程距离首都京斯敦(Kingston)约1个半小时,沿着公路往蓝山产区,会先经过Mavis Bank,然後穿过Yallahs 河,之後沿着山谷上升,恰位於已有百年历史的金鸡纳树药用植物园下方.
Resource 庄园主 Cecil Langford经营本庄园已超过 40年. 多年来,庄园已由原先的10英亩拓展至30英亩,早先咖啡采收後是自行处理,目前都已移至Sherwood Factory 来进行采收後的处理.Resource 庄园的咖啡树多栽种在山脉西北面的斜坡,藉由流经北面终年不断的溪河来灌溉,庄园有4位全职农夫,每年11月到隔年的5月初,是采收期,这时需要60位当地的采收工人前来帮忙采收.
RSW所有成熟的咖啡果采收後会送到Sherwood ,首先目视检查去除杂物跟一些缺点果实,并且在送达的12小时内,进行去果皮果肉的动作,而果肉外面有一层含糖的黏质层,这层并须在处理时去掉, 多数咖啡果在这阶段去除果肉时,为了节省时间会采用硬毛刷来刷果实表面的果肉层与黏液,其实这种节省时间的处理法类似【半水洗】,而RSW是用【发酵法】来自然使黏质层脱落！并无借助其他设备,待发酵完成後,清洗咖啡果然後将这些带壳豆(parchment coffee) 在乾净的水泥地进行日晒乾燥，这段阳光日晒叫做 "bar-be-ques" .
长时间的天然日晒乾燥，的确可增进豆体的甜感与风味. RSW Estates 是 100% sun dried(阳光日晒,保证无机器烘乾). 乾燥必须晒到豆体含水量11% to 13%之间之後移到24.C恒温、恒湿的环境做静置2~3个月的处理,这样风味会更佳！
出口时会小批量的低温去壳、抛光、分级、当这些动作都完成後,再以人工来细致挑豆：缺点豆、破豆、异色豆、风味不佳豆通通都惕除; 每个人工,每天仅能挑75磅,待人工挑豆完成後,将生豆移回恒温、恒湿的环境储存,出口前,牙买加咖啡局会派员检测,通过检测後再於Sherwood factory装入橡木桶,然後空运出口.
咖啡养豆期
养豆是指熟豆经过烘焙储存于密封的咖啡豆袋里，使咖啡豆排出在烘焙过程中产生的二氧化碳与一些其他气体，并通过几天的静置让咖啡豆内部的各种物质稳定。否则太新鲜的咖啡喝起来会有燥感
知识拓展：牙买加政府于1950年，设立了牙买加咖啡工业委员会，为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，对出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-02 10:19:16
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