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前街-蓝山咖啡品牌、咖啡养豆期简介
RSW所有成熟的咖啡果采收後会送到Sherwood ,首先目视检查去除杂物跟一些缺点果实,并且在送达的12小时内,进行去果皮果肉的动作,而果肉外面有一层含糖的黏质层,这层并须在处理时去掉, 多数咖啡果在这阶段去除果肉时,为了节省时间会采用硬毛刷来刷果实表面的果肉层与黏液,其实这种节省时间的处理法类似【半水洗】,而RSW是用【发酵法】来自然使黏质层脱落！并无借助其他设备,待发酵完成後,清洗咖啡果然後将这些带壳豆(parchment coffee) 在乾净的水泥地进行日晒乾燥，这段阳光日晒叫做 "bar-be-ques" .
长时间的天然日晒乾燥，的确可增进豆体的甜感与风味. RSW Estates 是 100% sun dried(阳光日晒,保证无机器烘乾). 乾燥必须晒到豆体含水量11% to 13%之间之後移到24.C恒温、恒湿的环境做静置2~3个月的处理,这样风味会更佳！
出口时会小批量的低温去壳、抛光、分级、当这些动作都完成後,再以人工来细致挑豆：缺点豆、破豆、异色豆、风味不佳豆通通都惕除; 每个人工,每天仅能挑75磅,待人工挑豆完成後,将生豆移回恒温、恒湿的环境储存,出口前,牙买加咖啡局会派员检测,通过检测後再於Sherwood factory装入橡木桶,然後空运出口.
基本资料：
国别：牙买加 产区：蓝山 RSW庄园群
标示：RSW estate 100% Jamaica Blue Mountain
品种：Jamaica Blue Mountain
等级：No.1
处理法：传统水洗、100%阳光日晒
乾香：甜香、带凉感的香料甜、蔗糖甜、樱桃
湿香：香料甜、焦糖、榛果甜
啜吸：乾净清晰、甜感佳、黑糖、桃子、榛果、酸甜细腻、黏度与触感细腻、味道均衡具层次感、余味酸甜感佳。
咖啡养豆期
咖啡豆一样有“生命”，接触空气氧化的过程，同时也是“变老”的过程。刚刚烘焙完的咖啡豆还太过稚嫩，并未到达最成熟的阶段。如同人一样，经过岁月积淀才会造就更成熟的你。眼下你需要的是给咖啡豆一些时间。
新鲜烘焙的咖啡豆会大量释放出香气因子及二氧化碳，透过咖啡豆上烘焙造成的微小孔洞释放。到了研磨时，这些二氧化碳释放得更快，形成的二氧化碳气层在冲煮的过程中会阻碍粉跟水的接触，造成萃取不足。随着时间推移，二氧化碳的气层变薄，接触的面积增多时，咖啡的风味也将得以充分展现，因此很多人将养豆称为是一个放气、排气的过程。
知识拓展：随着时间的变长咖啡豆的风味强度会一天比一天弱，那是因为时间和氧气的综合作用。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-02 10:44:49
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