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前街-咖啡蜜处理简介
Miel，在西班牙语中，就是『蜂蜜』的意思。而蜜处理法 (Miel Process) 一语道出，这种由咖啡果实制成生豆的过程方法，最後的结果，就是能够让咖啡像香甜的蜂蜜一般，引人垂涎。蜜处理法，原称为 "Pulp Natural"，意即为带着黏膜进行日晒乾燥。在咖啡果实去除掉外层的果皮肉後，生豆上会有层黏稠状的胶状物；不同於水洗处理法将此用清水洗去，所以在日晒过程时，较不易乾燥。所以需全程严密控管、翻动，避免产生不良的发酵味。
咖啡豆进行烘焙之前，必须先去除掉咖啡豆外面的果皮果肉等包覆层，然后再将咖啡豆干燥至含水率11%左右的程度。比较常用的两种咖啡处理方法分别是水洗法和日晒法。水洗法是将咖啡果浸泡在水中，用水将果皮果肉等冲洗掉。日晒法是将咖啡果在太阳下晒干，再用机器去掉果皮果肉等。而蜜处理法则将这两种方法融合起来。现将果皮去除，保留咖啡豆外的部分果胶进行干燥。
这样的处理方法为什么叫做蜜处理呢？果胶是咖啡果中富含糖分的一种粘稠状物质，像蜂蜜一样。蜜处理咖啡豆也像它的名字一样，因富含甜味而闻名。
白蜜 White Honey （保留50%果肉）
白蜜处理与黄蜜处理最主要的区别是“晾晒厚度的区分”，晾晒厚度决定了干燥速度、干燥均匀度，进而影响到咖啡的甜度、发酵程度。
优点：介於水洗、日晒豆之间的处理法，有兼容并蓄的效果，依蜜程度决定咖啡的乾净度、酸甜度，且蜜处理经常使咖啡豆带有淡淡的蜂蜜香气、强烈的果酸风味，但又能保有咖啡的醇厚感。
缺点：此处理法需要相当精确的流程管理，尽可能使整批咖啡豆拥有相同程度的蜜处理，才能确保咖啡稳定度，蜜处理法为了维持精品咖啡豆瑕疵比例的水准，往往成本更胜水洗处理法。
知识拓展：蜜处理是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗法的干净，并且由于是连同果肉果胶一起晾晒，增加了咖啡的甜度与焦糖的甜感。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-02 14:07:42
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