咖啡豆蜜处理法过程简介咖啡白蜜处理保留多少果胶才够甜中国咖啡网

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前街-咖啡白蜜处理简介

　　什么是蜜处理法？

　　蜜处理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，称为Honey Coffee，不是说在咖啡豆上裹上一层蜜哦！这里的“蜜”是指咖啡果肉的黏膜层。采收后的咖啡樱桃以果皮机剥除外果皮，留着果肉经过日晒，让果肉的甜度可以进入到豆子，又不用像日晒法花这么长的时间，是目前流行的处理方式。

　　蜜处理的制程复杂、非常费工，没有控制好的话整批豆子会有过熟的发酵腐臭味，但做得好的咖啡豆甜感也相对来得高。蜜处理的优点是可降低豆子酸度且香气较为细致，然而这是当蜜处理法被完美执行后之味道，若执行不佳时，喝起来会有不好的醋酸味，像洋葱或蒜的辛香味。

　　即使执行得相当不错，仍会带些许泥味，余韵也较不干净，杂味也会较一般水洗法来得重。因此整体而言，采用蜜处理法较一般湿处理法的风险来得高许多。蜜处理和水洗处理方式的口感区别：比水洗甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也相对更高(同一烘焙度对比的前提下)，让咖啡保留了水洗处理的干净，尽管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度与焦糖口感。

　　一、在晒干的过程中，由于黏质状的果肉层还在咖啡豆上，在初期的几天里必须高频率的翻动，避免咖啡豆黏成一团，因此，需要的人工较一般水洗法来得多

　　二、若不能尽快晒干，很容易就会过度发酵

　　三、若翻动不足或整体环境过于潮湿，又或黏质状的果肉层留得太厚，咖啡豆都会容易发霉，也因此一些咖啡庄园会用机器来控制留下黏质状果肉层的厚度，让咖啡豆能较快晒干，其整体口感上的一致性也会较好

　　四、比起水洗理法，它需要较大的空间而晒干所需的天数也较长

　　按照蜜处理程度的不同，蜜处理咖啡又分为白蜜处理、黄蜜处理、红蜜处理和黑蜜处理。

　　白蜜：保留20-30%的果胶；根据晾晒厚度和翻动次数不同，晾晒用时短。

　　知识拓展：蜜处理是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗法的干净，并且由于是连同果肉果胶一起晾晒，增加了咖啡的甜度与焦糖的甜感。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！