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前街-咖啡白蜜处理简介
什么是蜜处理法？
蜜处理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，称为Honey Coffee，不是说在咖啡豆上裹上一层蜜哦！这里的“蜜”是指咖啡果肉的黏膜层。采收后的咖啡樱桃以果皮机剥除外果皮，留着果肉经过日晒，让果肉的甜度可以进入到豆子，又不用像日晒法花这么长的时间，是目前流行的处理方式。
蜜处理的制程复杂、非常费工，没有控制好的话整批豆子会有过熟的发酵腐臭味，但做得好的咖啡豆甜感也相对来得高。蜜处理的优点是可降低豆子酸度且香气较为细致，然而这是当蜜处理法被完美执行后之味道，若执行不佳时，喝起来会有不好的醋酸味，像洋葱或蒜的辛香味。
即使执行得相当不错，仍会带些许泥味，余韵也较不干净，杂味也会较一般水洗法来得重。因此整体而言，采用蜜处理法较一般湿处理法的风险来得高许多。蜜处理和水洗处理方式的口感区别：比水洗甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也相对更高(同一烘焙度对比的前提下)，让咖啡保留了水洗处理的干净，尽管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度与焦糖口感。
一、在晒干的过程中，由于黏质状的果肉层还在咖啡豆上，在初期的几天里必须高频率的翻动，避免咖啡豆黏成一团，因此，需要的人工较一般水洗法来得多
二、若不能尽快晒干，很容易就会过度发酵
三、若翻动不足或整体环境过于潮湿，又或黏质状的果肉层留得太厚，咖啡豆都会容易发霉，也因此一些咖啡庄园会用机器来控制留下黏质状果肉层的厚度，让咖啡豆能较快晒干，其整体口感上的一致性也会较好
四、比起水洗理法，它需要较大的空间而晒干所需的天数也较长
按照蜜处理程度的不同，蜜处理咖啡又分为白蜜处理、黄蜜处理、红蜜处理和黑蜜处理。
白蜜：保留20-30%的果胶；根据晾晒厚度和翻动次数不同，晾晒用时短。
知识拓展：蜜处理是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗法的干净，并且由于是连同果肉果胶一起晾晒，增加了咖啡的甜度与焦糖的甜感。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-02 14:18:29
