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前街-哥伦比亚 斗鸡庄园 波旁席朵拉 黄蜜处理简介
哥伦比亚 斗鸡庄园 波旁席朵拉 黄蜜处理
风味｜茉莉花、甜桃、西柚、柳橙、枫糖、尾韵绵长
烘焙度｜浅焙
产区｜托利码省 (Tolima)
海拔｜1,800公尺
品种｜波旁席朵拉 (Bourbon Sidra)
处理法｜黄蜜处理(Yellow Honey)
Sidra 最早发现於厄瓜多，是 Typica 和 Bourbon 的子代。Sidra豆种对於生长环境的要求很高，也意味着其产量稀少。然而，若能顺利结果，则能呈现非常美好的杯中体验，Bourbon Sidra为Bourbon与Typica的接枝种，因为与Typica接枝所以带有强烈的花香感及醇厚感，但同样也有保留Bourbon的甜感在，整体味道非常令人讨喜。
果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。
咖啡果胶保留的越多，糖分含量就越高，风味也就越复杂，甜度更加高蜜处理的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。
黄蜜：保留60%左右的果胶；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。
知识点：红蜜： 保留75%左右的果胶；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-04 13:22:14
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