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前街-哥伦比亚分级制度介绍
哥伦比亚生豆分级一般使用两种分类方式进行,瑕疵分类以及目数大小分类。在某鱼看来,先按照瑕疵分类是在咖啡风味上进行把控,将风味不好的豆子逐一剔除掉,之后按照目数的大小将个头大样貌好的逐一分件出来,最后装包售卖
一.按照瑕疵分类
哥伦比亚在按照瑕疵率分级时,主要根据哥伦比亚所制定的特有瑕疵分类来进行。哥伦比亚分别将瑕疵分为,一类瑕疵与二类瑕疵两种。在随机采样抽取500G生豆后进行分类,而生豆最大瑕疵可容范围值为一类瑕疵值12;二类瑕疵值60。
其中一类瑕疵也称为主要瑕疵(瑕疵分类关系到杯测特性):黑,霉味或是酸腐味,所以最大可容瑕疵值在12左右。私营生豆出口商:一类瑕疵豆不多于12个;国家咖啡委员会 : 一类瑕疵豆不多于8个。
二类瑕疵也成为次要瑕疵(瑕疵分类涉及到生豆外观的瑕疵):脱色豆(陈豆,过度晒干豆,黄豆,杂色豆),坏豆(Broca),破裂、碎豆,切割豆,虫咬豆,贝壳豆,未熟豆,异形豆,灰色或者松软豆。最大可容瑕疵值在60左右。私营生豆出口商:次要瑕疵豆不多于60个;国家咖啡委员会 : 二类瑕疵豆不多于35个。
依据以上标准,具体扣分如下表:
瑕疵类型、瑕疵分值计算
一类瑕疵:全黑豆、1个1分 局部黑豆、2个1分 全酸豆、1个1分 褪色琥珀豆、2个1分 陈豆、2个1分
二类瑕疵:切片或有缺口豆、1个1分 贝克豆、1个1分 破碎豆、1个1分 受潮或干燥不充分豆、1个1分 未成熟豆、1个1分 受挤压豆、1个1分
晶状豆、1个1分 大于或等于3个虫眼的虫蛀豆、1个1分
知识点:大多数咖啡产国的咖啡分级,并不是以一个标准在执行,而是既考察瑕疵率、又必须保证豆形大小,还必须是有一定的海拔高度,这样的多重标准来衡量豆子的等级。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-02-19 11:46:33