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前街-云南厌氧日晒卡蒂姆简介
随着咖啡需求「量」的直线上升,豆种和传统的产地风味已经开始满足不了消费者的「猎奇」需求。从「处理法」入手,改变咖啡风味则成为了众多庄园主和生豆商争相追捧的「秘密武器」。咖啡豆处理法有很多种,虽然豆种决定了咖啡的基因,但不同的处理法可以赋予咖啡豆完全不同的风味走向。
近几年「厌氧发酵」的咖啡豆在WBC总决赛的舞台上大放异彩,2018年WBC的前六名选手,有五位都选择了「厌氧发酵」咖啡豆作为自己的「武器」。
厌氧发酵采用不锈钢容器(不会吸附之前的咖啡豆风味)放置咖啡果实,能让风味更干净。厌氧发酵在密闭的环境中进行发酵,各项因素更容易控制,每次处理的咖啡豆更易趋于一致,且芳香物质不易挥发。厌氧发酵在无氧的环境下进行发酵,风味更圆润,容易带有乳酪、奶油香气。采用厌氧发酵的咖啡豆风味,通常有更饱满的醇厚度和酒香。
Catimor高产,植株矮小,可密植,新叶红棕色。继承自timor的robusta基因,令catimor能够更好的抵抗咖啡浆果病、咖啡叶锈病,同时抗病虫害能力更强,但是也因此在杯中表现方面常常为人诟病。
Catimor果实成熟速度快,产量高,要求充分的肥料供给和遮阴。此外,catimor的高产对应的是相对更短的商业寿命,平均只有十年。在低海拔种植时,catimor的杯中表现与其它商业品种没有明显优劣之分。海拔1200米以上种植,catimor杯中风味明显逊色于bourbon、caturra、catuai。
国家:中国
产区:保山
处理法:厌氧日晒
树种:卡蒂姆
海拔:1600米
这支「酿红妆」,是在进行浮选之后,将咖啡果实装进巨大的发酵桶中,使用发酵桶将咖啡果实密封,放在约22度的环境下,进行厌氧干发酵48小时。然后,再将整个咖啡樱桃进行约30天的日光干燥。
风味:菠萝蜜,深色莓果,苹果酸
至于卡蒂姆R01品种没有找到相关的信息。
知识点:咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-02-05 11:03:19