轻度烘焙厌氧卡蒂姆是否能提高风味与身价卡蒂姆R01是啥品种？中国咖啡网

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前街-云南厌氧日晒卡蒂姆简介

　　随着咖啡需求「量」的直线上升，豆种和传统的产地风味已经开始满足不了消费者的「猎奇」需求。从「处理法」入手，改变咖啡风味则成为了众多庄园主和生豆商争相追捧的「秘密武器」。咖啡豆处理法有很多种，虽然豆种决定了咖啡的基因，但不同的处理法可以赋予咖啡豆完全不同的风味走向。

　　近几年「厌氧发酵」的咖啡豆在WBC总决赛的舞台上大放异彩，2018年WBC的前六名选手，有五位都选择了「厌氧发酵」咖啡豆作为自己的「武器」。

　　厌氧发酵采用不锈钢容器（不会吸附之前的咖啡豆风味）放置咖啡果实，能让风味更干净。厌氧发酵在密闭的环境中进行发酵，各项因素更容易控制，每次处理的咖啡豆更易趋于一致，且芳香物质不易挥发。厌氧发酵在无氧的环境下进行发酵，风味更圆润，容易带有乳酪、奶油香气。采用厌氧发酵的咖啡豆风味，通常有更饱满的醇厚度和酒香。

　　Catimor高产，植株矮小，可密植，新叶红棕色。继承自timor的robusta基因，令catimor能够更好的抵抗咖啡浆果病、咖啡叶锈病，同时抗病虫害能力更强，但是也因此在杯中表现方面常常为人诟病。

　　Catimor果实成熟速度快，产量高，要求充分的肥料供给和遮阴。此外，catimor的高产对应的是相对更短的商业寿命，平均只有十年。在低海拔种植时，catimor的杯中表现与其它商业品种没有明显优劣之分。海拔1200米以上种植，catimor杯中风味明显逊色于bourbon、caturra、catuai。

　　国家：中国

　　产区：保山

　　处理法：厌氧日晒

　　树种：卡蒂姆

　　海拔：1600米

　　这支「酿红妆」，是在进行浮选之后，将咖啡果实装进巨大的发酵桶中，使用发酵桶将咖啡果实密封，放在约22度的环境下，进行厌氧干发酵48小时。然后，再将整个咖啡樱桃进行约30天的日光干燥。

　　风味：菠萝蜜，深色莓果，苹果酸

　　至于卡蒂姆R01品种没有找到相关的信息。

　　知识点：咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！

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2020-02-05 11:03:19

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