手冲咖啡萃取比例有固定的吗咖啡的粉水比例如此相互相成中国咖啡网

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前街-手冲咖啡萃取比例简介

　　一杯手冲咖啡里面，高达98.5%是水，要做一杯好喝的手冲咖啡，第一步就要先做好水质的管理！在上个月的世界咖啡冲煮大赛上，杜嘉宁夺得世界冠军的秘诀之一，就是做好水质的管理，她通过在水中加入适量钙离子和镁离子，来增加水的萃取能力，带出更多的咖啡风味。

　　粉水比在手冲咖啡里面，是一个非常关键的因素，不同的粉水比（粉量和注水量的比例）会极大影响咖啡的风味表现，我们都知道，在手冲咖啡的过程中，芳香物质和酸质最先萃取出来，接着是甜感和焦糖化物质，最后苦味涩味杂味才出来，所以我们可以通过控制粉水比，来将咖啡想要的最佳风味表现出来。

　　总的来说，咖啡豆品质极好（如半磅市场价在200元以上的微批次豆子），才适合用高粉水比（1：16-1：18）；一般的精品豆（半磅市场价在100元左右），建议用1：13-1：15的粉水比；普通商业豆，想冲的能入口，不苦涩，建议用1：10-1：12的粉水比去冲。而对于新鲜度很差的豆子（比如烘焙已经过了三个月），咖啡的好风味都已经跑的差不多了，不妨试试用1：8-1：10的比例去冲，原先豆子品质高的话，甜感还是会保留。

　　水温会影响咖啡的萃取效率，高水温萃取快，低水温萃取慢，比如冰滴咖啡得用三到五个小时才能完成；浅烘焙、高品质的豆子，用90-95度冲更能表现酸质和甜感；中度烘焙的精品豆，用85-90度之间的水温来冲，能表现出精品豆的好风味；品质一般的豆子、中深度烘焙的豆子，则建议用80-85度的水温来冲煮，只要能表现干净无杂味，醇厚度适中就过关。

　　一句话，不用给自己设限，只用一个水温来冲煮咖啡，而是根据豆子品质/烘焙度和想要表现的风味来设定。

　　知识点：手冲咖啡的适用性很强，深烘的意式拼配豆，也可以拿来手冲，但真想喝到手冲咖啡的魅力所在，还是建议选用杯测分数在80分以上的精品豆

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！

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现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2020-02-06 09:32:47

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