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前街-手冲咖啡萃取比例简介
一杯手冲咖啡里面，高达98.5%是水，要做一杯好喝的手冲咖啡，第一步就要先做好水质的管理！在上个月的世界咖啡冲煮大赛上，杜嘉宁夺得世界冠军的秘诀之一，就是做好水质的管理，她通过在水中加入适量钙离子和镁离子，来增加水的萃取能力，带出更多的咖啡风味。
粉水比在手冲咖啡里面，是一个非常关键的因素，不同的粉水比（粉量和注水量的比例）会极大影响咖啡的风味表现，我们都知道，在手冲咖啡的过程中，芳香物质和酸质最先萃取出来，接着是甜感和焦糖化物质，最后苦味涩味杂味才出来，所以我们可以通过控制粉水比，来将咖啡想要的最佳风味表现出来。
总的来说，咖啡豆品质极好（如半磅市场价在200元以上的微批次豆子），才适合用高粉水比（1：16-1：18）；一般的精品豆（半磅市场价在100元左右），建议用1：13-1：15的粉水比；普通商业豆，想冲的能入口，不苦涩，建议用1：10-1：12的粉水比去冲。而对于新鲜度很差的豆子（比如烘焙已经过了三个月），咖啡的好风味都已经跑的差不多了，不妨试试用1：8-1：10的比例去冲，原先豆子品质高的话，甜感还是会保留。
水温会影响咖啡的萃取效率，高水温萃取快，低水温萃取慢，比如冰滴咖啡得用三到五个小时才能完成；浅烘焙、高品质的豆子，用90-95度冲更能表现酸质和甜感；中度烘焙的精品豆，用85-90度之间的水温来冲，能表现出精品豆的好风味；品质一般的豆子、中深度烘焙的豆子，则建议用80-85度的水温来冲煮，只要能表现干净无杂味，醇厚度适中就过关。
一句话，不用给自己设限，只用一个水温来冲煮咖啡，而是根据豆子品质/烘焙度和想要表现的风味来设定。
知识点：手冲咖啡的适用性很强，深烘的意式拼配豆，也可以拿来手冲，但真想喝到手冲咖啡的魅力所在，还是建议选用杯测分数在80分以上的精品豆
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-06 09:32:47
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